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Receta de jugo de limón caramelizado

Receta de jugo de limón caramelizado



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Ingredientes

  • 1 limón grande, cortado en rodajas de 1/3 de pulgada de grosor
  • 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 3 chalotes grandes, en rodajas finas (aproximadamente 1 taza)
  • 10 hojas grandes de salvia fresca
  • 1 diente de ajo, en rodajas finas

Preparación de recetas

  • Prepara la barbacoa (fuego medio-alto). Ase las rodajas de limón hasta que se quemen, aproximadamente 4 minutos por lado. Transfiera a un plato; picar en trozos grandes.

  • Caliente 1/3 taza de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agregue las chalotas y saltee hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos. Agregue hojas de salvia, ajo y trozos de limón a la parrilla con cualquier jugo, luego azúcar. Cocine hasta que las chalotas comiencen a colorear, aproximadamente 5 minutos. Agrega vino y vodka. Con un pincho largo de madera, encienda los licores y deje que se quemen, unos 4 minutos. Agrega el caldo de res; Hervirlo. Reduzca el fuego a medio; cocine a fuego lento hasta que el jugo se reduzca a 3 tazas, aproximadamente 15 minutos. Condimentar con sal y pimienta. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe. Calentar antes de servir.

Receta de Cristina Ceccatelli Cook, sección de reseñas

Manzanas Caramelizadas

Ya sea que necesite un postre rápido o desee un aderezo sabroso para crepas o helado casero, las manzanas caramelizadas son la receta perfecta. Las manzanas están destinadas a ser ligeramente dulces, no abrumadoras y azucaradas, por lo que son de naturaleza versátil. Tarta picante y muy caliente, son una adición fabulosa a una variedad de platos, desde tostadas francesas hasta chuletas de cerdo.

Las manzanas se saltean en mantequilla, azúcar y canela hasta que estén tiernas y caramelizadas, y luego se agrega sidra de manzana para hacer una salsa espesa. Esta mezcla es el relleno ideal para una versión "tramposa" de una tarta tatin o incluso una tarta de manzana.


Reducción Balsámica Fácil

Vinagre balsámico (Aceto Balsamico di Modena) proviene de Modena en la región de Emilia Romana de Italia. El vinagre está hecho de jugo de uva que se cuece a fuego lento para crear un líquido muy concentrado. Una vez que se ha convertido en un líquido muy concentrado, se coloca en barriles de madera para fermentar, a veces durante décadas. Estos son, con mucho, los más dulces y caros de comprar.

La reducción balsámica, también conocida como glaseado, es un condimento maravilloso y amado por cocineros y chefs de todo el mundo por su compleja y espesa dulzura avinagrada. Sin embargo, puede crear su propio vinagre dulce concentrado en casa que imita, pero nunca puede reemplazar, el genuino a una fracción del precio. Y es muy fácil de hacer.

El vinagre balsámico a utilizar para la reducción no deben ser los añejos, sino los comerciales y mucho más económicos, que tienden a ser menos dulces y coloreados, utilizando caramelo en lugar de fermentación. Son excelentes para usar en aderezos para ensaladas y son perfectos para hacer una reducción balsámica.

Una vez realizada tu reducción balsámica, sus usos en la cocina son infinitos. Desde la decoración hasta agregar una dimensión extra de sabor a muchos platos, como carnes, pescados, quesos y verduras hasta fresas (sí, lo leíste bien), e incluso helados, esta receta es sorprendentemente versátil.


¡SOLO LLEVAME A LOS SANDWICHES FRANCESES YA!

Si prefieres saltarte mis (bastante útiles) consejos y trucos, información esencial de cocina e ideas de recetas similares, y pasar directamente a esta receta de salsa francesa deliciosamente fácil, simplemente desplázate hacia abajo hasta la parte inferior de la página donde puedes encuentre la tarjeta de recetas imprimible!

Si tuviera que elegir una proteína preferida, sería carne de res.

El pollo es & # 8220más limpio & # 8221 y el pescado es menos graso, pero no puedo & # 8217 ayudarme a mí mismo. Me encanta un bistec jugoso, una hamburguesa grande con queso, el asado a la antigua y las albóndigas gigantes en mis espaguetis.

Respeto totalmente a los veganos, pero nunca podría dar ese salto.

Lo bueno también, ya que las vacaciones están derribando nuestras puertas.

¡Ay! Hoy es noviembre, ¿no es así? ¿Cómo es eso posible? ¡Ayer ni siquiera se sintió como Halloween!

Estaba ocupado dando vueltas por la casa, haciendo algunas cosas para remodelar el dormitorio y me salté por completo el tratamiento de los que traían truco o trato. Quiero decir, nuestro perro se vuelve loco cada vez que alguien está en la puerta de todos modos, por lo que habría sido imposible hacer malabarismos con él y los dulces, de todos modos.

Por supuesto, eso no impidió que un grupo de niños emprendedores llegara a la puerta y tocara el timbre.

Ni siquiera tenía las luces encendidas, pero el movimiento se activó, lo que significa que se acercaron a un porche oscuro.

Tal vez las cosas hayan cambiado, pero siempre pensé que eso significaba que no había barras de chocolate en la posada.

Ahora estoy atrapado en algún lugar en el vecindario de 400 piruletas. Ay de mí.

¿Supongo que puedo ser astuto para las vacaciones?

Entonces. Estos sándwiches de salsa francesa.

Sí, volvamos al tema. ¿Cómo te sientes con el pavo?

¿Soy el único que reserva casi exclusivamente mi deseo de tener un pájaro completo para un día del año?

El Día de Acción de Gracias es mi fiesta de pavo & # 8211 todo es juego limpio para cualquier proteína elegante que se me presente. Jamón, cordero, costilla y # 8230

Abe me hizo enamorarme de las costillas el año pasado, y su receta será la carne perfecta para estos sándwiches de salsa francesa si no te sientes preparando un asado londinense el viernes negro.

Mi nueva adición favorita a mis salsas francesas son estas adorables Granja Pepperidge Rollos artesanales horneados a la piedra! Por lo general, les compro panecillos de hoagie, pero desde que descubrí estos panecillos franceses horneados a la piedra, crujientes por fuera y suaves por dentro, nunca volveré.

¡Son de un solo tamaño! ¡No es necesario cortar!

Además, vienen congeladas, así que siempre las tengo a mano para cualquier ocasión.

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Ya que usted tiene que estar sintiendo estos sándwiches de salsa francesa tanto como yo en este momento, tome algunos cupones de descuento de $ 1 y recoja algunas bolsas de Granja Pepperidge Rollos artesanales (¡también vienen en multigrano!) En su próximo viaje de compras.

¡Guarde un poco para el Día de Acción de Gracias & # 8230 & # 8217 incluso estarán deliciosos con su cena de pavo!

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Sándwiches asados ​​con Au Jus

Este es definitivamente uno de los favoritos en mi casa. Es fácil, rápido y, sinceramente, es mejor que cualquier equivalente que haya tenido en un restaurante.

Ingredientes

  • 1 rabadilla de ternera asada entera
  • 1 lata (tamaño de 14 oz) de sopa de cebolla francesa
  • 1 lata (tamaño de 14 oz) de caldo de res
  • 1 lata (tamaño de 12 oz) de cerveza
  • 2 cucharadas de sal para condimentar
  • 4 panes Hoagie French Rolls
  • 8 rebanadas de queso provolone (2 rebanadas por sándwich)
  • 1 barra de mantequilla

Preparación

* Coloque el asado en una olla de barro.
* Vierta las 3 latas de ingredientes sobre el asado.
* Cubra generosamente con sal para condimentar.
* Deje que se cocine a fuego lento durante unas 8 horas (el tiempo exacto depende del tamaño del asado. Cuanto más grande es, más tiempo se cocina).
* Gire el horno a 200 grados.
* Corte los panecillos por la mitad y unte las dos mitades con mantequilla.
* Coloque queso en una de las mitades de cada sándwich
* Coloca los panecillos en una bandeja para hornear y mete al horno hasta que el queso se haya calentado y el pan esté algo crujiente.
* Corta los bordes de la grasa del asado y desgarra la carne para ponerla en el sándwich.
* Use la mezcla de sopa / cerveza como au jus para mojar.

Nota: Mi familia no comió cebollas, pero si la tuya lo hace, puedes poner algunas rodajas en una sartén con aceite de oliva caliente. Simplemente déjelos reposar y, una vez que las cebollas estén transparentes, estarán listas para colocarse encima del sándwich.


Recetas más deliciosas

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Estamos muy emocionados de compartir estas recetas con ustedes.


Filete de rodaballo etiqueta roja ligeramente caramelizado con jugo reducido, alcachofa en rodajas, pimientos y puntas de hinojo

Hacer un caldo con los huesos y la cabeza de rodaballo picados. Enjuáguelos con agua fría. Cortar las cebollas y los puerros en rodajas. Rehogar con la mantequilla, agregar los huesos y cubrir con agua fría. Añadir el bouquet garni, llevar a ebullición y desnatar. Cocine a fuego lento durante veinte minutos (no agregue sal). Dejar reposar cuando haya terminado de cocinarse para obtener un caldo claro. Pase suavemente a través de un colador de cono fino sin presionar y reduzca a una consistencia ligeramente almibarada (hasta la etapa antes de que se convierta en un glaseado). Temporada.

Cocinar el pescado

Condimente los filetes con sal y pimienta. Derretir la mantequilla y el aceite de cacahuete en una sartén antiadherente. Cuando la mantequilla comience a formar espuma, agregue el rodaballo y cocine hasta que tenga un color dorado claro para acentuar el sabor del pescado. Cocine suave y uniformemente, con la mantequilla chisporroteando constantemente. El pescado se cocina cuando la temperatura interna es de 54 ° C.

Preparación de la guarnición

Dar la vuelta a las alcachofas. Colocar en un poco de agua y jugo de limón. Cortar en rodajas finas sobre una mandolina. Freír las rodajas en aceite de oliva, manteniéndolas ligeramente crujientes, sazonar. Ponga las rodajas de alcachofa a un lado. Cortar finamente las cebollas blancas y los pimientos verdes. Corta los pimientos rojos en forma de diamante. Sudar juntos en aceite de oliva.

Hacer un pequeño círculo de cuatro centímetros de diámetro en el centro del plato con las cebollas guisadas y los pimientos verdes. Rodea con un círculo las rodajas de alcachofa (guarda cuatro bonitas rodajas para decorar el filete).

Coloque el pescado en el centro. Poner encima las rodajas de alcachofa guardadas, intercaladas con ramitas de hinojo y los diamantes de pimiento rojo. Termine con dos rizos del jugo reducido en el plato a cada lado del pescado.


Mujaddara (Lentejas y Arroz Integral con Cebolla Caramelizada)


Hace unas semanas tuve una receta que falló al hacer arroz en olla pegada y lentejas por primera vez. Parte de las instrucciones decía que "el arroz debe oler tostado pero no quemado y es posible que debas revisarlo una o dos veces si lo vas a preparar por primera vez". Bueno, mi arroz nunca olió realmente a tostado, y al final, cuando la receta decía que volviera todo el arroz y las lentejas en un plato, la parte inferior, que se convierte en la parte superior, estaba completamente carbonizada. Además, las lentejas estaban poco cocidas.

¡Estaba destrozado! Esta comida de delicioso olor que tanto ansiaba se arruinó. Me quité la capa carbonizada y salvé lo que no estaba quemado. Sabía bien, pero obviamente no como se suponía, y la experiencia me hizo desear una buena comida de lentejas y arroz.

Luego, hace unos días me encontré con una receta de Mujaddara, un plato del Medio Oriente de lentejas y arroz con cebolla caramelizada. Fue un plato similar a mi gran fracaso, pero sin la parte difícil de hacer bien. ¡Había encontrado mi receta de redención!

Una vez que encontré la primera versión de Mujaddara, busqué más y combiné aspectos de un par de ellos. Estas instrucciones funcionarán con lentejas verdes o marrones regulares, pero no con lentejas beluga rojas, puy (verde francés) o negras. Asegúrese de usar arroz basmati integral, el blanco no funcionará aquí porque los tiempos de cocción son diferentes.

El comino, la pimienta gorda y las hojas de laurel dan calidez a este plato y las cebollas caramelizadas algo crujientes le dan un componente de textura realmente agradable y una dulzura sutil. Un poco de cremosidad fresca del yogur y una buena patada de la harissa y tendrás el plato de lentejas y arroz de tus (está bien, mis) sueños. Pero a ti también te encantará. ¡Disfrutar!




Mujaddara (Lentejas y Arroz Integral con Cebolla Caramelizada)

4 dientes de ajo, machacados y pelados

1 cucharada de comino molido

1 ¾ cucharaditas de sal marina fina, cantidad dividida

Pimienta negra recién molida

1 taza de arroz basmati integral sin cocer, enjuagado y escurrido

1 taza de lentejas marrones o verdes, recogidas para escombros o guijarros, luego enjuagadas y escurridas

¼ taza de aceite de oliva extra virgen

2 cebollas grandes, peladas, cortadas por la mitad y en rodajas finas

½ taza de cebolletas en rodajas, solo las partes verde claro y verde, cantidad dividida

Yogur griego natural (entero o al 2%), para servir (omitir para mantener este vegano)

Harissa o sriracha, para servir

Combine el ajo, las hojas de laurel, el comino, la pimienta de Jamaica, 1 ½ cucharadita de sal y una cantidad generosa de pimienta negra recién molida en una olla grande o en una olla. Agregue 5 tazas de agua y revuelva. Llevar a ebullición a fuego medio-alto.

Cuando el agua hierva, agregue el arroz integral, baje el fuego a medio, cubra y cocine por 10 minutos. Asegúrese de mantener el agua a fuego lento. Agregue las lentejas y vuelva a hervir a fuego lento. Tape, baje el fuego a medio-bajo y cocine hasta que se absorba el líquido y el arroz y las lentejas estén cocidos, 20-25 minutos.

Mientras se cocinan el arroz y las lentejas, caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo solo ocasionalmente al principio y luego con más frecuencia una vez que comience a dorarse en los bordes de la sartén, hasta que las cebollas estén profundamente caramelizadas y crujientes, 20-25 minutos baje el fuego si las cebollas se doran demasiado rápido.

Con una espumadera o una espátula de pescado, transfiera las cebollas a un plato forrado con toallas de papel y extiéndalas uniformemente. Espolvoree con el ¼ de cucharadita de sal restante y reserve las cebollas que se pondrán crujientes a medida que se enfríen.

Cuando las lentejas y el arroz estén tiernos, retira la olla del fuego. Destape y coloque un paño de cocina en la parte superior de la sartén, luego vuelva a tapar y deje reposar durante 10 minutos (esto absorberá el vapor).

Quita la tapa de la olla, desecha las hojas de laurel y aplasta los dientes de ajo contra el costado de la sartén con un tenedor. Agregue aproximadamente tres cuartas partes de las cebolletas y el perejil, reservando el resto para decorar. Revuelva suavemente y esponje el arroz con un tenedor. Pruebe y ajuste la sazón, si es necesario.

Transfiera la mezcla de arroz / lentejas a una fuente o tazón grande. Cubra con las cebollas caramelizadas y el resto de las cebolletas y el perejil. Servir caliente oa temperatura ambiente. Cubra con yogur y harissa. Rinde de 4 a 6 porciones.


Receta: Pavo Asado Con Cítricos Con Coñac Jus.

En lugar de la salsa tradicional espesada con harina, esta receta presenta un delicioso jugo con coñac junto al ave. Para darle un toque especial, dore rápidamente algunos limones y naranjas en mitades en una sartén de hierro fundido o una sartén similar justo antes de servir. Hacen una elegante guarnición para el pavo asado, y los invitados pueden exprimir el jugo de los cítricos tibios y ligeramente caramelizados sobre el pavo.

1 pavo, alrededor de 15 libras

Sal kosher y pimienta negra recién molida, según sea necesario

4 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada

1 naranja, en cuartos

1 limón, en cuartos

3 cebollas, picadas en trozos grandes, divididas

5 dientes de ajo machacados

2 hojas de laurel

y frac12 manojo de perejil

1 manojo de tomillo

5 zanahorias grandes, peladas y picadas

5 chirivías, peladas y picadas

1 hinojo de bulbo grande, picado

3 cucharadas de aceite de oliva

y frac12 taza de coñac

y frac12 taza de caldo de pollo

Caldo de pollo para desglasar, más unas 6 tazas

3 cucharadas de mantequilla sin sal

y frac12 taza de cebolla picada

& frac14 taza de zanahorias picadas

& frac14 taza de hinojo cortado en cubitos

1 taza de coñac

& frac14 taza de jugo de naranja

Goteos del pavo

Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto

Zumo de limón recién exprimido al gusto

Para el pavo: Precalienta el horno a 400 grados. Retire las menudencias y el cuello de la cavidad del pavo. Enjuague y seque el pavo.

Espolvorea generosamente el exterior del pavo y la cavidad interior con sal y pimienta. Masajea la mantequilla ablandada sobre el pavo. Rellena la cavidad del pavo con la naranja, el limón, 1/3 de la cebolla, más el ajo, el laurel, el perejil y el tomillo. Meta las puntas de las alas debajo y amarre las piernas sin apretarlas.

Coloque las cebollas restantes, junto con las zanahorias, las chirivías y el hinojo, en una fuente grande para hornear. Mezcle las verduras con el aceite de oliva y el coñac.

Coloque el pavo encima de la mezcla de verduras. Cubra el pecho con papel de aluminio.

Zoe Johns, vinatera y presidenta de Turnbull Wines, compartió una cena de Acción de Gracias con amigos y familiares el jueves 2 de noviembre de 2017 en Stinson Beach, California John Lee / Especial para The Chronicle 2017

Coloca el pavo en el horno. Gire la fuente para asar 180 grados cada 30 minutos para asegurarse de que el pavo se cocine de manera uniforme. Ase durante aproximadamente 1 hora, retire el papel de aluminio y rocíe el pavo con & frac12 taza de caldo. Regrese al horno y ase, rociando con la grasa de la sartén cada 20 minutos, usando más caldo según sea necesario.

Comience a verificar la temperatura interna después de aproximadamente 1 hora insertando un termómetro de lectura instantánea en la parte interna más carnosa del muslo, sin tocar el hueso. Si las piernas o los senos comienzan a ponerse demasiado marrones, cúbralos sin apretar con papel de aluminio. Ase hasta que la temperatura interna del muslo alcance los 165 grados. El tiempo total de tostado debe ser de aproximadamente 3 a 3 horas y media. Transfiera el pavo a una tabla de cortar y déjelo reposar durante al menos 20 a 30 minutos antes de cortarlo.

Para el coñac jus: Mientras el pavo descansa, prepara el jugo. Cuela la grasa de la sartén (desecha los tubérculos asados ​​o sírvelos junto con el pavo). Desglasar la fuente para asar con caldo de pollo y ponerla a hervir, raspando el fondo de la sartén con una cuchara de madera y agregando un poco de líquido según sea necesario para incorporar los trozos dorados. Agregue esto a los goteos colados. Quite la grasa con una cuchara o refrigere, luego retire y deseche la grasa que se solidifica en la parte superior.

Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio. Cuando la mantequilla comience a burbujear, agregue la cebolla, las zanahorias y el hinojo, y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue el coñac y cocine hasta que se reduzca a la mitad. Agregue las 6 tazas de caldo de pollo y jugo de naranja. Cocine hasta que el jugo espese un poco, luego agregue un poco de la grasa reservada al gusto. Pruebe y ajuste el condimento con más gotas, sal y pimienta, si lo desea. Cocine a fuego lento el jugo unos minutos más y luego agregue un chorrito de jugo de limón fresco al gusto. Mantener caliente hasta que esté listo para servir.


Haz el jus de inmersión

  • En un horno holandés mediano, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Cuando burbujee, agregue la carne y cocine, revolviendo, hasta que se dore por completo, aproximadamente 6 minutos. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté caramelizada, aproximadamente 8 minutos. Agrega el ajo, reduce el fuego a medio-bajo y cocina por 2 minutos. Vierta el vino y cocine hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 12 minutos. Agrega el caldo, el consomé y el tomillo. Cocine a fuego lento durante 1 hora. Sazone al gusto con sal. Agregue pequeñas cantidades de agua para diluir el jugo, si es necesario. Coloque un colador de malla fina sobre una olla o tazón grande y cuele el jugo, desechando los sólidos. Dejar de lado. Los jus se pueden realizar con hasta 3 días de antelación. Almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador. Recalentar antes de servir.

Haz la pasta de sabor

  • En un tazón pequeño, mezcle el chile en polvo, la mostaza, el Worcestershire y la salsa de soja. Dejar de lado. La pasta se puede preparar con hasta 2 días de anticipación. Almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador.

Haz la mezcla de condimentos

  • En un tazón pequeño, mezcle la sal de ajo, la pimienta de limón, la pimienta negra y la pimienta de cayena. Dejar de lado. La mezcla de condimentos se puede preparar hasta con 1 mes de anticipación. Almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

Prepara el glaseado de miel y ajo

  • En un frasco resellable del tamaño de una pinta, combine el vinagre y las hojuelas de pimienta y deje reposar durante 2 minutos. Agregue la miel, el jugo de manzana, el Worcestershire y el ajo al frasco y luego agregue la mantequilla. Agite bien para combinar. Dejar de lado. El glaseado se puede preparar con hasta 2 días de anticipación y refrigerar. Si se hace con anticipación, caliente antes de usar para volver a fundir la mantequilla.

Hacer el sándwich

  • Caliente un lado de una parrilla de carbón o gas bien engrasada a fuego alto y el otro a fuego lento para una mezcla de cocción directa e indirecta.
  • Seque el bistec con toallas de papel. Cubra todo el filete con la pasta de sabor y luego cubra todo con aceite. Espolvorea todo el bistec con la mezcla de condimentos.
  • Coloque el bistec en la parrilla calentado a fuego alto. Con la tapa abierta, cocine el bistec, sin tocarlo, hasta que esté bien marcado y ligeramente carbonizado, aproximadamente 3 minutos. Voltee el bistec y cocine a la parrilla durante otros 3 minutos. Transfiera el bistec a la parrilla calentada a fuego lento, cierre la tapa y cocine hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 110 ° F, aproximadamente 15 minutos. Mientras tanto, coloque una rejilla en el centro del horno y caliente el horno a 375 ° F.
  • Agite el glaseado y luego cepille todo el bistec, reservando un poco de glaseado para cepillar el pan. Continúe untando el bistec con el glaseado hasta que esté cocido al punto de cocción deseado, unos 5 minutos más para el crudo, unos 6 minutos para el medio y unos 8 minutos para que esté bien cocido. Transfiera a una tabla de cortar. Deje reposar durante 10 minutos antes de cortar contra la fibra en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor. (Alternativamente, cocine el bistec en el horno. Consulte el consejo a continuación).
  • Corte las baguettes en trozos de 5 pulgadas y córtelas a lo largo, dejando un lado unido para que se abran como un libro. Tostar ligeramente en el horno durante unos 5 minutos, luego untar el resto del glaseado de miel y ajo por todo el interior del pan. Divida el bistec y las cebollas caramelizadas entre las baguettes. Sirva con el jugo de inmersión caliente.

Para cocinar el bistec en el horno, coloque una rejilla en el centro del horno y caliente el horno a 425 ° F. Coloque el bistec en una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear con borde. Ase durante 15 minutos. Baje el fuego a 300 ° F y cocine por 10 minutos. Cepille generosamente con el glaseado, vuelva al horno y cocine unos 7 minutos a fuego medio, untando con el glaseado una o dos veces más.