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Hachís de franela roja

Hachís de franela roja


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Una tradición de Nueva Inglaterra, hachís de franela roja hecho con papas cocidas, remolacha, carne en conserva, frita con cebolla y mantequilla.

Crédito de la fotografía: Elise Bauer

Una de las mejores cosas de la cena hervida o la carne en conserva y el repollo son las sobras. De hecho, una amiga mía hace dos asados ​​con regularidad cuando cocina carne en conserva, solo para que le sobra suficiente para sándwiches y picadillo.

¿Qué es el hachís de franela roja?

El picadillo de franela roja es simplemente picadillo de carne en conserva con la adición de remolacha. Se elabora tradicionalmente en Nueva Inglaterra para el desayuno, con sobras de una cena hervida la noche anterior, y recibe su nombre de la similitud algo obvia de sus colores con la tela escocesa de franela roja.

¿No es hermoso?

Tan bueno también. Mi nueva forma favorita de comer remolacha.

Para hacerlo, cocine algunas cebollas en una sartén grande (yo uso una sartén de hierro fundido). Agregue remolacha cocida picada, papas cocidas y carne en conserva cocida. Presione hacia abajo con una espátula para obtener un dorado agradable y crujiente. ¡Sirve con huevos en el desayuno!

Receta de hachís de franela roja

Ingredientes

  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de cebolla picada
  • 2 tazas de carne en conserva cocida picada
  • 1 1/2 tazas de remolacha cocida picada *
  • 1 1/2 tazas de papas cocidas picadas
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire (opcional, y use salsa Worcestershire sin gluten si cocina sin gluten)
  • 1/4 taza (empacado) de perejil fresco picado (opcional)
  • Pimienta negra recién molida al gusto

* Para que las remolachas se cocinen fácilmente, coloque algunas remolachas en una cacerola y cúbralas con agua. Cocine a fuego lento durante 35 a 45 minutos, dependiendo del tamaño de las remolachas, hasta que se pinchen fácilmente con un tenedor. Déjalos enfriar, quita las cáscaras y luego pica la remolacha.

Método

1 Cocine las cebollas: Caliente la mantequilla en una sartén (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio alto. Agregue las cebollas y cocine un par de minutos, hasta que estén transparentes.

2 Agregue la carne en conserva, las papas y la remolacha. Revuelva en la sartén para combinar y extienda uniformemente en la sartén. Reduce el fuego a medio. Presione hacia abajo con una espátula de metal para ayudar a dorar la mezcla.

No revuelva, deje cocinar hasta que esté bien dorado por un lado, luego use una espátula de metal para levantar secciones de la mezcla y dé vuelta para dorar el otro lado.

Si la mezcla se pega demasiado a la sartén, simplemente agregue un poco más de mantequilla a la sartén donde se pega.

3 Cuando esté bien dorado, retirar del fuego. Espolvoree un poco de salsa Worcestershire, si la usa. Agregue el perejil fresco picado, si lo usa, y espolvoree pimienta negra recién molida al gusto.

Debe haber suficiente sal de la carne en conserva, pero si no, agregue sal al gusto.

Sirva solo o con huevos fritos o escalfados.

¡Hola! Todas las fotos y el contenido están protegidos por derechos de autor. No utilice nuestras fotos sin un permiso previo por escrito. ¡Gracias!


  • 2 tazas de remolacha pelada en cubitos (1/2 pulgada aproximadamente 2 medianas)
  • 2 tazas de papas rojas cortadas en cubitos (1/2 pulgada)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 1 taza de bulbo de hinojo cortado en cubitos más 1/4 taza de hojas picadas para decorar
  • 1 taza de chalotas picadas
  • 1 diente de ajo grande, picado
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta molida

Ponga a hervir aproximadamente 1 pulgada de agua en una cacerola grande equipada con una canasta vaporera. Agregue la remolacha, tape y cocine al vapor durante 4 minutos. Agregue las papas, cubra y cocine al vapor hasta que estén tiernas, de 5 a 7 minutos más.

Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande de hierro fundido o antiadherente a fuego medio. Agregue el hinojo cortado en cubitos y cocine los chalotes, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, de 4 a 6 minutos. Agregue la 1 cucharada de aceite restante y las verduras al vapor se cocinan, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a dorarse, de 4 a 6 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Agregue la sal y la pimienta y las hojas de hinojo, si las usa.


El nombre de este plato proviene de sus colores rosados ​​parecidos a la franela al agregarle remolacha junto con papas. Además, aunque el hachís se puede hacer con cualquier tipo de carne, esta variedad en particular requiere carne en conserva. La carne salada y tierna agrega un sabor único a este picadillo de franela roja.

También hay una historia mucho más intrigante sobre cómo el plato obtuvo su nombre. Se dice que durante un invierno de la Guerra Revolucionaria, los soldados tuvieron tanta hambre que agregaron sus camisas de franela roja a las papas y cocinaron el hachís. De ahí el nombre "hachís de franela roja de invierno". Si bien esto es una excelente anécdota en la mesa de la cena, hay pocas posibilidades de que esto sucediera.

Pero el hecho de que se comió durante la guerra, sin duda lo convierte en un plato de supervivencia abundante. El plato tradicional se elabora con las sobras de una cena hervida de Nueva Inglaterra. Esta cena hervida generalmente consiste en carne en conserva, repollo y otras verduras. Pero no necesita preocuparse por tener sobras particulares. A continuación se muestra la lista de ingredientes que se necesitarán para hacer esta receta desde cero.


Cómo hacer hachís de franela roja

Esencialmente un clásico picadillo de carne en conserva teñido de magenta con remolacha, el Red Flannel Hash es una tradición de Nueva Inglaterra. Teóricamente, la receta comienza la noche anterior, con carne en conserva recién cocida, repollo y papas hervidas. Revelación completa, la carne en conserva no es exactamente una comida entre semana en mi cocina (¡pero puede ser en la tuya!), Así que cuando quiera hacer Red Flannel Hash, compraré la carne en conserva. A menudo también uso cualquier carne cocida que tenga a mano (el pollo desmenuzado cocido es excelente, al igual que los trozos de salchicha o tocino desmenuzado). Si no se siente muy a favor de la carne en conserva, le recomiendo carnes alternativas.

Red Flannel Hash es el tipo de plato que se sirve directamente de la sartén, todavía humeante, con algunos huevos grasos encima, y ​​está a punto de hacer que cualquier otro hash de desayuno que hayas hecho parezca, bueno, hash. Probablemente también sea evidente que para obtener realmente el efecto completo de Nueva Inglaterra, probablemente debería usar una camisa de franela roja mientras come esto.

Caliente una sartén grande de hierro fundido (una sartén de acero inoxidable también funcionará) a fuego medio con una gran cantidad de mantequilla. Mezcle un manojo de cebollas en rodajas finas (aproximadamente 1 cebolla blanca & # x2019s) en la sartén y saltee junto con 2 pizcas grandes de sal kosher, algunas grietas de pimienta negra y 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo.

Después de 3-5 minutos, agregue 2 cucharadas de ajo picado y saltee.

Pele y pique finamente 2 remolachas grandes y pique 4 papas pequeñas Yukon Gold del mismo tamaño. Si tiene sobras de remolacha asada y papas de anoche, úselas en su lugar. Agrega las verduras a la sartén junto con un chorrito de aceite de oliva y sofríe hasta que se ablanden, 10-15 minutos. Si ya están cocidos, pasar al siguiente paso será mucho más rápido.

Agregue 3 tazas de repollo verde en rodajas finas y carne en conserva u otra carne si las proporciones exactas no son realmente importantes aquí, pero aproximadamente 1 o 2 tazas funcionan bien.

Saque porciones grandes de Red Flannel Hash en tazones hondos y cubra con un huevo frito (tal vez 2) y una tostada si tiene mucha hambre.


Hachís de franela roja

El picadillo de franela roja es simplemente picadillo de carne en conserva con la adición de remolacha. Se elabora tradicionalmente en Nueva Inglaterra para el desayuno, con sobras de una cena hervida la noche anterior, y recibe su nombre de la similitud algo obvia de sus colores con la tela escocesa de franela roja.

Caliente la mantequilla en una sartén (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio alto.

Agregue las cebollas y cocine un par de minutos, hasta que estén transparentes.

Agregue la carne en conserva, las papas y la remolacha.

Revuelva en la sartén para combinar y extienda uniformemente en la sartén. Reduce el fuego a medio.

Presione hacia abajo con una espátula de metal para ayudar a dorar la mezcla. No revuelva, deje cocinar hasta que esté bien dorado por un lado, luego use una espátula de metal para levantar secciones de la mezcla y dé vuelta para dorar el otro lado. Si la mezcla se pega demasiado a la sartén, simplemente agregue un poco más de mantequilla a la sartén donde se pega.

Cuando esté bien dorado, retirar del fuego. Espolvoree un poco de salsa Worcestershire, si la usa.

Agregue el perejil fresco picado, si lo usa, y espolvoree pimienta negra recién molida al gusto.

Debe haber suficiente sal de la carne en conserva, pero si no, agregue sal al gusto.


Hachís de franela roja - Recetas

Hachís de franela roja Yankee
Por Marcia Passos Duffy

El hachís de franela roja era a menudo la comida tradicional que se servía después de un abundante
Cena de col y carne en conserva de Inglaterra, ya que era una comida lógica (y frugal)
receta que podría utilizar todas las sobras de carne en conserva, papas, repollo
y cebollas.

Pero el nombre & quotred franela & quot ha provocado algunas historias interesantes sobre el verdadero
origen del plato. Una es que una mujer, enojada con su esposo, arrojó su
franelas rojas en el picadillo de la cena. Le gustaba mucho (y no era consciente de su
franelas faltantes) que, cuando estaba de mejor humor, la esposa sustituyó
remolachas la próxima vez. Otra historia dice que este plato nació en Vermont
durante la guerra revolucionaria cuando los Green Mountain Boys y Ethan Allen
se puso tan desesperadamente hambriento que agregaron sus franelas rojas con sus
patatas (aunque las noches frías en Vermont hacen que esta historia sea dudosa).

Cualquiera que sea el origen, no tendrás que agregar las franelas rojas de tu amorcito a esto.
plato. El color rojo proviene de las remolachas en la receta.

1/2 taza de carne en conserva picada (o puede usar tocino cocido o hamburguesa)
1-1 / 2 tazas de remolacha cocida picada
1 -1/2 tazas de papas hervidas frías picadas
1 taza de verduras picadas sobrantes (repollo, col rizada, etc.) - OPCIONAL
1 cebolla mediana, finamente picada
2 dientes de ajo medianos, pelados, triturados o finamente picados
1/4 taza de crema espesa (o leche entera)
2 cucharadas de mantequilla

Caliente la mantequilla y saltee la cebolla y el ajo hasta que estén suaves. En un tazón grande, mezcle
carne en conserva, remolacha, patatas y verduras con la nata o la leche. Revuelva hasta
bien cubierto. Agregue la mezcla al sofrito de cebolla / ajo en la sartén. Revuelva de vez en cuando hasta
se calienta completamente. Continúe cocinando hasta que se forme una costra marrón.
debajo. Sirve con huevos fritos.


Vídeo relatado

Me encanta esto en Rick & amp Ann & # x27s y me encantó en casa. Dejé fuera la crema y usé una combinación de carne en conserva de St. Patty & # x27s Day y un poco de tocino de pavo sin curar de TJ & # x27s. Excelente.

He estado preparando para cada brunch navideño desde que apareció por primera vez en una revista. Sin embargo, me salto las remolachas. mi familia no es muy aficionada a la remolacha. sabe muy bien sin.

Esta es una buena receta para el hachís porque significa que todo se cocina antes de mezclarlo, lo que facilita incluso el dorado. Acabo de hacer un delicioso picadillo comenzando con carne picada cruda (solomillo molido) ya que no me sobró carne de res. La carne picada se salteó, revolviendo constantemente, en grasa de ganso con cebolla finamente picada hasta que la cebolla esté lista y la carne picada ya no esté rosada. Luego colóquelo en un tazón para mezclar. Luego agregue remolacha cocida finamente picada, 1 chirivía cocida y 1 apio nabo cocido pequeño y 2 papas cocidas medianas. Hice una salsa espesa / bechamel en la sartén que se usa para cocinar la carne, usando más grasa de ganso y harina y caldo de res. Mezclé esto con la carne y las verduras. y agregué un poco más de sal y un buen chorrito de salsa Worcester. También un poco de crema ligera, aunque probablemente podría haber omitido esto. Debería haber calentado un poco más de grasa de ganso en una sartén antiadherente y freír la mezcla en lotes para obtener una buena corteza marrón. En su lugar, traté de cocinar todo a la vez en una sartén grande de acero inoxidable. Error. Todavía delicioso pero pegado como billy-o.

Voy a intentar asar las remolachas en lugar de cocinarlas al vapor. Creo que eso agregaría un poco de sabor a todo. un restaurante local tiene una versión. Les preguntaré cómo lo hacen.

He hecho esto muchas veces, me encanta la adición de remolacha. Esta noche lo hice de nuevo, y lo sustituí por un filet mignon que tenía en lugar del tocino, no está mal, y lo serví con huevos, pero creo que también me gusta un poco de tocino para darle más sabor.

Odio ir contra la corriente, pero esto estaba bien. Las remolachas no parecían mezclarse con las otras patatas. Quizás elegí remolachas malas. Seguí esta receta al pie de la letra y mis invitados no quedaron impresionados.

Qué receta tan maravillosa. Como vegano hice un par de cambios y aún así resultó genial. En lugar de tocino, sustituí 8 tiras de tempeh marinado en mostaza dijon, jarabe de arce y salsa de soja y sazonado con un condimento de barbacoa. La marinada se caramelizó maravillosamente cuando se frió. También sustituí la crema batida por leche de soja sin azúcar y no se perdió la riqueza. Dejé el perejil también porque, bueno, no me gusta. Combina perfectamente con tofu revuelto, coles salteadas y crema agria de tofu diluido.

Esto es tan colorido. Ojalá Epicurious mostrara la imagen. Me pareció delicioso y, a pesar del tocino y los huevos, no es muy alto en calorías. Haría esto para los huéspedes de la casa siguiendo la sugerencia de cocinar al vapor las verduras y cocinar el tocino la noche anterior.

La dulzura natural de la remolacha y las batatas lo hace bastante delicioso. Para ahorrar tiempo, ralle las papas en mi procesador de alimentos y me salteé las papas al vapor. Omití el tocino y sustituí la crema ligera por crema batida, y desmenucé un poco de queso azul encima para darle sabor (como se sugiere en otra receta). El resultado fue un poco pesado, así que la próxima vez creo que me saltaré la crema por completo y seré suave con el queso, si es que lo uso. Tengo muchas ganas de experimentar con otras hortalizas de raíz en esta receta de variedad.

He tenido este hash en el restaurante Rick & amp Ann & # x27s en Berkeley y pensé que era excepcional. Estoy muy feliz de encontrar la receta.

La adición de remolacha y batata realmente hace que este hachís sea excepcional. Precocí las verduras la noche anterior para reducir el tiempo de preparación de la mañana. Las remolachas sangrarán pero bueno, todo va por lo mismo.


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Pollo y Picadillo de Chile

El suave sabor de la espinaca la hace maravillosamente adaptable al ajo y las especias del pimiento rojo triturado. Para obtener el máximo sabor, cocine las espinacas solo hasta que comiencen a ponerse blandas. Las espinacas salteadas se pueden preparar en un abrir y cerrar de ojos y combinan perfectamente con casi todas las proteínas. Si tiene espinacas sobrantes a mano o cualquier verdura de hoja verde marchita, saltear con un poco de aceite de oliva y ajo instantáneamente le devuelve la vida. Comenzar los aromáticos en una sartén fría les permite infundir el aceite. El ajo también tiene menos posibilidades de quemarse. Deje que las papas cocidas se sequen para que queden más crujientes en el picadillo. Las papas cocidas sobrantes serían aún mejores. El pollo molido tiene un toque más graso que la pechuga de pollo molido, clave para un picadillo más sabroso. Sirva con Espinacas Salteadas con Ajo y Pimiento Rojo.


Resumen de la receta

  • 1 1/2 libras de papas para todo uso
  • 2 remolachas medianas (aproximadamente 1/2 libra)
  • 1 libra de carne en conserva, finamente picada
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 1 cucharadita de chile suave puro en polvo, preferiblemente ancho
  • Sal y pimienta recién molida
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 6 huevos grandes

En una cacerola mediana, cubra las papas con agua y hierva hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Escurrir y dejar enfriar un poco. Pica finamente las patatas.

En otra cacerola, cubra las remolachas con agua y hierva hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Escurrir y dejar enfriar un poco, luego pelar y picar finamente la remolacha.

En un tazón grande, mezcle las papas y la remolacha con la carne en conserva, la cebolla y el chile en polvo y sazone con sal y pimienta.

En una sartén grande de hierro fundido, derrita la mantequilla hasta que esté espumosa. Agregue la mezcla de carne en conserva y cocine a fuego moderado sin revolver hasta que esté dorado y crujiente en el fondo, aproximadamente 10 minutos. Con el dorso de una cuchara grande, haga 6 bolsillos espaciados uniformemente en el hachís. Casque un huevo en cada depresión, cubra la sartén y cocine hasta que los huevos estén listos, aproximadamente 5 minutos. Servir inmediatamente.


Hachís de franela roja - Recetas

Rinde 2 porciones para la cena, 4 porciones para el brunch

4 papas Yukon Gold medianas, peladas y cortadas en trozos

4 remolachas medianas, asadas o hervidas hasta que estén tiernas

2 1/2 tazas de carne en conserva finamente picada

2 cucharadas de mantequilla (dividida)

2 cucharadas de aceite vegetal (dividido)

Pimienta negra recién molida

Una pizca de nuez moscada recién rallada

Aproximadamente 6 cucharadas media y media

Coloque las papas en una cacerola, cúbralas con agua con un poco de sal y déjelas hervir a fuego alto. Baje el fuego a fuego lento y cocine por unos 15 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir, picar las patatas en trozos pequeños y colocar en un bol. Cocinar las remolachas, pelarlas y picarlas en trozos pequeños y añadirlas a las patatas. Agregue la carne en conserva, mezcle los ingredientes y reserve.

Caliente 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido y se vea espumosa, agregue la cebolla y cocine por unos 2 minutos o hasta que se ablande. Agregue la mantequilla y el aceite restantes, y caliente hasta que la mantequilla se derrita y se vea espumosa. Agregue la mezcla de papa, remolacha y carne, espolvoree con pimienta y nuez moscada y vierta la mitad y la mitad. Revuelva los ingredientes para distribuirlos uniformemente. Cocine de 5 a 8 minutos o hasta que se dore y tenga una costra en la parte inferior. Agregue más crema si la mezcla se ve seca. Dé la vuelta al hachís entero o en trozos y cocine por otros 5 a 8 minutos o hasta que esté dorado y crujiente. Sirva cubierto con huevos fritos, si lo desea.

POR PORCIÓN (basado en 4): calorías: 529 (55% de grasa) proteína: 21 gramos de grasa total: 32.4 gramos de grasa saturada: 11.4 gramos de colesterol: 110.4 mg de sodio: 1.063 mg de carbohidratos: 39.4 gramos de fibra dietética: 1.4 gramos


Resumen de la receta

  • 1 libra de remolacha roja mediana (2 a 3 remolachas), hojas verdes reservadas para otro uso
  • 7 cucharadas de aceite de oliva, y más si es necesario para freír
  • Sal gruesa y pimienta recién molida
  • 7 rebanadas de tocino, picado grueso
  • 1 puerro grande, solo partes blancas y verde pálido, cortado por la mitad a lo largo y cortado en medias lunas de 1/4 de pulgada, enjuagado bien
  • 2 cucharadas de hojas de tomillo frescas picadas en trozos grandes
  • 1 1/2 libras de papas doradas Yukon
  • Crema agria, para servir

Precaliente el horno a 450 grados. Coloque las remolachas en un trozo grande de papel de aluminio resistente. Rocíe con 3 cucharadas de aceite y espolvoree con 1 cucharada de sal sazone con pimienta. Doble el papel de aluminio y séllelo para formar un paquete. Coloque el paquete en el horno y ase hasta que las remolachas estén tiernas, aproximadamente 1 hora. Deje reposar hasta que se enfríe lo suficiente para manipular. Pele las remolachas con un cuchillo de cocina o un pelador de verduras cortadas en dados de 1/4 de pulgada (aproximadamente 2 tazas).

Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue el tocino y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 4 minutos. Agregue el puerro y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos, aproximadamente 8 minutos. Agregue la remolacha y el tomillo y cocine 1 minuto más. Transfiera la mezcla de remolacha a un tazón grande, reservando la sartén.

Pelar las patatas y rallarlas en los agujeros grandes de un rallador de caja. Agregue papas y 1 cucharada de sal a la mezcla de remolacha y revuelva para combinar.

Caliente las 2 cucharadas de aceite restantes en la sartén reservada a fuego medio-alto. Trabajando en lotes de 4 y agregando más aceite si es necesario, vierta 1/4 taza de la mezcla de papa en la sartén. Aplana suavemente los pasteles de hachís con una espátula. Cocine, volteando una vez, hasta que los pasteles comiencen a crujir, de 3 a 4 minutos por lado. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel mientras trabaja y manténgalo caliente en un horno a 200 grados si lo desea. Sirve con crema agria.


Ver el vídeo: Making bho. haciendo bho waxhaciendo cannabis aceite (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Aghaderg

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