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Las mejores recetas de Demi-Glace

Las mejores recetas de Demi-Glace



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Recetas de Demi-Glace mejor calificadas

El atún siempre se piensa en un filete, pero cortarlo de esta manera hace que parezca un chuletón. Primero dore el T-bone para que tenga una textura crujiente y luego lo termino en el horno para asegurarme de que esté bien cocido sin quemarse. ¿Quieres más David Burke? Echa un vistazo a su columna semanal de The Daily Meal

Una alternativa al pavo es este maravilloso asado de costilla servido con patatas y colinabo gratinado y salsa de bistec L'Etoile. Una opción abundante para cualquier menú navideño, el asado de costilla se sirve con la salsa de bistec de L'Etoile y el adictivo gratinado de papa y colinabo como acompañamiento.

El demiglace comprado en la tienda, que es un caldo concentrado, es la base de esta salsa rica y suave. Sírvelo con algunas verduras de temporada o un puré de camote.


El secreto de las grandes salsas es Demi Glace

Me encanta que mis hijas disfruten de un buen corte de ternera como el bife de lomo de Nueva York o un filete Mignon servido con una rica salsa marrón hecha con granos de pimienta triturados o hongos silvestres y una base rica para que tenga calidad de restaurante. Servido con almidón y una guarnición de verduras, podemos prepararlo en menos de 30 minutos y sé que mi esposa y mis hijos estarán felices.

Entonces, ¿cuál es el secreto para hacer salsas de calidad para restaurantes en casa? & # 8211 & gt & gt Demi Glace

¿Qué es Demi Glace?

Demi Glace es una rica salsa marrón preparada combinando salsa marrón y salsa española, una de las cuatro salsas madre designadas por el gran chef del siglo XIX Antonin Carême & # 8217s. Es esencialmente el núcleo de todas las grandes salsas marrones clásicas y se utiliza en todo el mundo en los restaurantes para preparar salsas.

El problema para los cocineros caseros es que se necesitan muchos huesos, mucha atención y mucho tiempo para preparar el demi-glace correctamente y la mayoría de los cocineros caseros, incluyéndome a mí, no tenemos tiempo para prepararlo desde cero.

Por suerte para nosotros, ahora hay algunos excelentes productos demi glace en el mercado, incluidos los que se enumeran a continuación, disponibles a través de Amazon.

Cómo elevar sus propias salsas en casa

Yo diría que si hay un ingrediente que elevó mi forma de cocinar, es este demi glace. No puedo decirle cuántas comidas he preparado para amigos y familiares y ellos no pueden creer lo buena que es la salsa.

No importa si pasas horas trabajando en todas las demás partes de la comida, los comentarios siempre son sobre la salsa y cómo la preparé, y puedo hacer esto en casa en mi cocina también.

El hecho es que cualquiera con un poco de práctica puede asar o saltear un bistec o una pechuga de pollo. El verdadero desafío para mí es hacer una salsa casera increíble que sea tan buena como una que me puedan servir en un restaurante de alta gama.

Si puedo hacer eso, la comida es un éxito. El problema para la mayoría de los cocineros caseros es que no tienen los ingredientes adecuados como el demi glace porque son difíciles de encontrar y aún más difíciles de preparar.

Los productos Demi Glace de calidad comercial para restaurantes ya están disponibles para los cocineros domésticos

A continuación, encontrará algunos de los mejores productos comerciales demi glace del mercado, en mi opinión. La mayoría de los que se enumeran están disponibles con Amazon Prime, por lo que si es miembro, puede recibirlos en dos días, algunos durante la noche para entrega gratuita.

Algunos de estos están empaquetados para consumidores domésticos, pero un par de ellos se venden con mayor frecuencia a restaurantes y empresas de catering.

Los ingredientes varían al igual que los precios. Le recomiendo que lea los diferentes productos y encuentre uno o dos que satisfagan sus requisitos de ingredientes y se ajuste a su presupuesto. Pruébelos y compárelos con otros productos en el mercado para determinar cuál es el mejor para usted.

También puede estar interesado en mi artículo, Cómo preparar salsas en casa, que describe mi método de 5 pasos para preparar salsas marrones de calidad profesional.


  • 1 ⁄4 lb de tocino, finamente picado
  • 1 cebolla amarilla, pelada y picada
  • 1 zanahoria, pelada y picada
  • 1 ⁄4 taza de harina
  • 2 cucharadas. pasta de tomate
  • 10 ramitas de perejil
  • 2 hojas de laurel secas
  • 2 ramitas de tomillo
  • 2 1 ⁄2 qt. & lta href = & quothttps: //www.saveur.com/article/Recipes/Brown-Veal-Stock">Brown Ternera Caldo & lt / a & gt
  1. Extraiga la grasa del tocino en una cacerola grande a fuego medio-bajo, aproximadamente 15 minutos. Agregue las cebollas y las zanahorias y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos.
  2. Espolvoree las verduras con harina y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos. Agregue la pasta de tomate, el perejil, las hojas de laurel, el tomillo y 2 cuartos de caldo de ternera. Cocine a fuego lento, desnatando ocasionalmente, a fuego medio hasta que la salsa se haya reducido en tres cuartos, aproximadamente 3 horas.
  3. Colar la salsa y volver a colocar en la sartén. Agregue las 2 tazas restantes del caldo de ternera y cocine a fuego medio hasta que la salsa se haya reducido a la mitad, aproximadamente 2 1⁄2 horas, luego cuele. Demi-glace se puede almacenar en el refrigerador en un recipiente sellado hasta por 1 semana o congelado por hasta 6 meses.

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Si usa Bife de lomo de Nueva York, siga las mismas instrucciones que el solomillo en los Pasos 3 y 4, cocinando hasta que el bistec alcance una temperatura interna mínima de 145 grados, 9-11 minutos por lado. Cortar por la mitad para servir.

Si usa filete mignon, siga las mismas instrucciones que el solomillo en los Pasos 3 y 4, cocinando hasta que los filetes alcancen una temperatura interna mínima de 145 grados, 5-8 minutos por lado.

Si usa chuletón, siga las mismas instrucciones que el solomillo en los Pasos 3 y 4, cocinando hasta que el bistec alcance una temperatura interna mínima de 145 grados, 4-6 minutos por lado. Cortar por la mitad para servir.

    1

Comience el Gratin

Pelar y cortar patatas en rondas & frac14 & quot. Coloque una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto y agregue 1 cucharadita. aceite de oliva. Agregue papas redondas y & frac14 cdta. sal a la sartén caliente y revuelva ocasionalmente hasta que esté ligeramente dorado, 2-3 minutos. Trabajando en lotes, agregue Espinacas a la sartén caliente. Don & # 39t sartén abarrotado. Revuelva ocasionalmente hasta que se ablande, 2-3 minutos. Agregar crema, & frac14 taza aguay una pizca de sal. Reduzca el fuego a medio y cocine hasta que las papas comiencen a ablandarse, 4-5 minutos. Retirar del fuego y revolver. parmesano.

Termina el Gratinado

Transferir mezcla de papa para preparar pequeños guisos. Para obtener mejores resultados, use dos moldes. También puede usar una cazuela mediana si es necesario. Cubra con queso de cabra (desmoronándose con las manos, si es necesario). Enjuague la sartén limpia y reserve. Coloque los platos en una bandeja para hornear preparada para recoger las gotas. Cubra los platos con papel de aluminio. Hornee en horno caliente hasta que burbujee y las papas estén tiernas, 10-12 minutos. Con cuidado, retire el papel de aluminio de los platos. Hornee nuevamente hasta que estén doradas, de 8 a 10 minutos. Mientras se hornean las papas, prepare los ingredientes.

Prepara los ingredientes

Recorte champiñones en rodajas & frac14 & quot. Palmadita filetes secar y sazonar ambos lados con sal sazonada y una pizca de pimienta.

Cocinar los bistecs

Regrese la sartén utilizada para cocinar gratinado a fuego medio y agregue & frac12 cdta. aceite de oliva. Agregar filetes a la sartén caliente y cocine hasta que se doren y los filetes alcancen una temperatura interna mínima de 145 grados, 5-7 minutos por lado. Retirar del quemador. Transfiera los filetes a un plato y cúbralos con papel de aluminio. Reserve la sartén sin necesidad de limpiarla.

Hacer salsa y terminar plato

Regrese la sartén utilizada para cocinar los bistecs a fuego medio-alto. Agregar champiñones a la sartén caliente. Cocine sin tocar hasta que los champiñones se doren, de 4 a 5 minutos, revolviendo una vez a la mitad. Agregar vino y demi-glace. Revuelva ocasionalmente hasta que el líquido se reduzca a la mitad y los champiñones estén tiernos, 2-3 minutos. Retirar del quemador. Coloque el plato como se muestra en el frente de la tarjeta, colocando la salsa sobre filete. ¡Buen provecho!

Home Chef es un servicio de entrega de kits de comida: pide y recibe comida a domicilio semanalmente. Elija entre 21 recetas frescas que incluyen bistec, pollo, cerdo, pescado, opciones vegetarianas y más para satisfacer sus necesidades culinarias cada semana.


Cocinar salsa demi-glace de vino tinto con filete (receta, consejos y vinos)

Las salsas carnosas con ricos matices terrosos y texturas y viscosidad precisas son las favoritas de todos los amantes de la carne. Pero, ¿qué sucede cuando abres una botella de vino tinto mientras preparas esa salsa sabrosa? ¡Se vuelve cien veces mejor y se convierte en la clásica salsa Demi-Glace de vino tinto!

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Vino Tinto Demi

El vino tinto demi es un acompañamiento popular para una variedad de carnes y tiene una rica consistencia marrón. Esta salsa se conoce como Marchand de Vin o salsa de reducción de vino tinto en algunas regiones y es simplemente deliciosa con asados ​​y filetes.

Los puristas pueden levantar las cejas aquí, pero una vez que vea algunas recetas simples aquí, sus papilas gustativas quedarán convencidas.

¿Qué es la salsa Demi-Glace?

Si ha escuchado algunos nombres populares de salsas como demi glace de champiñones, demi glace de pimienta, etc., y se pregunta qué es realmente este 'demi glace' que se repite constantemente, entonces debo decirle que es un gran problema en el mundo de las salsas culinarias. .

Demi-glace es básicamente una salsa marrón rica, concentrada pero viscosa que se cuece a fuego lento con paciencia y cuidado hasta que se convierte en un hermoso glaseado que tiene un sabor carnoso en su fondo y complementa casi todos los platos principales que acompaña.

Tiene un sabor increíble con carnes rojas específicamente y agrega un nivel más característico a los bistecs y asados ​​a la parrilla también. Se elabora tradicionalmente asando huesos de carne, principalmente de ternera y ternera, y extrayéndoles el caldo a fuego lento y reduciendo constantemente.

Este caldo marrón con mucha carne se combina luego con salsa española en una proporción de 1: 1 y la mezcla se reduce lentamente a la mitad de su volumen. Se tiene mucho cuidado para no quemar la salsa.

En estos días, sin embargo, uno puede acortar los pasos y disfrutar de una salsa igualmente gratificante combinando el caldo de res disponible y la salsa española clásica y reduciéndola a la mitad. Por lo tanto, no es necesario que lo hagas desde cero. Demi-glace es, por lo tanto, extraoficialmente una salsa francesa clásica, aunque no se incluye en las 5 salsas madre.


Pasos de la receta

  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Spray para cocinar
  • 1 sartén mediana antiadherente
  • 1 bandeja para hornear
  • 2 cazuelas pequeñas aptas para horno

Antes de cocinar

pre calentar el horno a 425 grados

Si usa cualquier producto fresco, enjuague bien y seque con palmaditas

Prepare una bandeja para hornear con papel de aluminio y aceite en aerosol.

Prepare dos cazuelas pequeñas con aceite en aerosol.

Ingrediente (s) utilizado (s) más de una vez: sal de cebolla


INSTRUCCIONES

Primero crea los tres ramos de garni. Piense qué hierbas complementan más una salsa para cejas, la salsa española. El ramo para Dami-Glace probablemente debería ser solo perejil, tomillo una hoja de laurel, diviértase más con los ramos de Espagnole Saue y Brown Stock.

En segundo lugar, obviamente tenemos que empezar a hacer la acción de Brown.

Precaliente el horno a 450 grados F. Coloque los huesos en una fuente para asar y ase durante 1 hora. Retire los huesos del horno y unte los huesos con la pasta de tomate.

En un tazón, combine las cebollas, las zanahorias y el apio. Coloca las verduras sobre los huesos y regresa al horno. Ase durante 30 minutos. Retirar del horno y escurrir la grasa.

Coloque la asadera en la estufa y desglasar la sartén con el vino tinto, usando una cuchara de madera, raspando el fondo de la sartén en busca de partículas doradas. Pon todo en una olla grande. Agregue el bouquet garni (dejaría la hoja de laurel fuera de este bouquet garni) y sazone con sal.

Agrega el agua. Lleve el líquido a ebullición y reduzca a fuego lento. Cocine a fuego lento el caldo durante 4 horas, desnatando regularmente. Retirar del fuego y colar a través de un tapón de porcelana o un colador de malla apretada.

Rendimiento: aproximadamente 2 galones - Necesitaremos ambos galones más tarde. Un galón para la salsa española y un galón para el producto final Demi-Glace.

Primero querremos dejar que la salsa española se enfríe un poco, dale 20 minutos más o menos.

Ahora podemos crear la salsa Demi-Glace:

En una olla, combine la salsa española, el caldo marrón y el bouquet garni (este bouquet debe ser su especia entera favorita. La albahaca no es un ingrediente habitual, pero lo recomiendo mucho), juntos, a fuego medio-alto. Deje que hierva, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 1 1/2 horas. Quite el líquido de vez en cuando, en busca de impurezas. Condimentar con sal y pimienta. Colar a través de un tapón de porcelana o un colador de malla apretada. En este punto, la salsa debe tener un sabor intenso y aterciopelado.

Lo más probable es que no uses más de 2 tazas de salsa para lo que estés haciendo. No sabe tan bien (mejor que la basura de los pedidos por correo), pero eso no significa que haya pasado todo ese tiempo por nada. Coloque en el refrigerador sin tapar durante 1-2 horas, luego cubra. Puedes colocarlo en contenedores y dejarlo en el congelador para poder usarlo cuando quieras.


Solomillo de ternera asado con vino tinto Demi-Glace

¿Cuál es su comida tradicional navideña? Quizás siempre prepara un buffet de aperitivos -bolas de queso y galletas saladas, verduras y salsa ranchera, bolas de salchicha… - para picar en Nochebuena.

O tal vez tenga una cena tradicional del día de Navidad al estilo sureño con jamón glaseado o pavo ahumado con sémola de queso al ajo o papas con queso, guisantes con champiñones o guiso de judías verdes, panecillos, ensalada de frutas y una variedad de tartas de postre.

O tal vez tenga una cena italiana tradicional de Nochebuena con siete pescados con siete platos de pescado italiano clásico, desde linguini y almejas, mejillones en salsa marinara, gambas al ajillo, calamares fritos y tilapia de alcaparras al limón con una guarnición de pan de ajo, ensalada verde y Tiramisu.


O tal vez haga todo lo posible y prepare cordero o un solomillo de ternera, como este solomillo de ternera asado con vino tinto Demi-Glace, con una elaborada variedad de guarniciones gourmet y una botella de vino de primera calidad.

Este solomillo de ternera asado con vino tinto Demi-Glace no solo es súper elegante y perfecto para una cena especial de vacaciones, sino que en realidad es muy fácil de hacer, lo que lo hace aún más perfecto para el día de Navidad cuando quieres pasar más tiempo jugando y descansando. que preocuparse en la cocina.


El demi-glace tradicional vale la pena si quieres llegar lejos

El demi-glace tradicional es un asunto serio, serio. Esta receta es exigente pero lo real & # 8211 eso & # 8217 es un trabajo de amor.

El famoso chef francés Auguste Escoffier lo plasma en su Guía de cocina moderna (Le Guide Culinaire). Ese libro tiene más de 100 años y todavía no hay una mejor versión de esta salsa.

Su versión es la siguiente. Asar los huesos de ternera. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 12-16 horas para hacer caldo marrón. Tome un poco de caldo marrón y reduzca hasta que literalmente tenga un glaseado.

Toma más y haz una salsa española. Eso lleva 4 o 5 horas. Luego combine aún más caldo marrón, el glaseado de ternera, la salsa espagnole y un poco de vino de Madeira y reduzca eso a aproximadamente 2 tazas.

2 tazas de saborizante de propulsión nuclear. Dale sabor a tu mente. Lo he hecho varias veces. Mi camino no es & # 8217t tan bueno & # 8211 nada viene gratis & # 8211 pero está razonablemente cerca y es mucho más fácil.


Al hacer salsa, Demi-glace es tu mejor amigo

En la escuela culinaria, Alex conoció el demi-glace y se enamoró instantáneamente. Pidió medio galón de las cosas en el restaurante de la escuela y lo hemos estado usando en casa de muchas maneras.

¿Qué es demi-glace?

Demi-glace es una salsa rica hecha a fuego lento con salsa marrón (espagnole) y caldo de ternera hasta que se reduzca a la mitad.

Hacer demi-glace es un proceso muy largo y complicado. Comienza con salsa marrón o salsa espagnole como se le conoce en la cocina francesa. Una de las cinco salsas madre definidas por Auguste Escoffier, la salsa marrón es demasiado fuerte para usarse sola. En cambio, se utiliza como base para salsas derivadas, incluido el demi-glace.

La preparación de la salsa marrón comienza con roux marrón oscuro al que se le agrega caldo de ternera, huesos asados, carne, verduras y especias. La mezcla se hierve a fuego lento hasta que se reduce, se agrega más caldo, la mezcla se reduce más, se vierte el puré de tomate y la mezcla se reduce un poco más.

Para hacer demi-glace, una parte de salsa marrón y una parte de salsa de ternera se cuecen a fuego lento hasta que haya solo la mitad de líquido que originalmente en la olla.

Cuando la clase de Alex hizo demi-glace en la escuela, todo el proceso tomó un día entero. No es algo que intente en casa, donde dejar la estufa encendida durante todo un día resultará en demasiado calor atrapado en la casa. Por eso, cuando Alex quiso comprar demi-glace, inmediatamente dije que sí. Vertimos el demi-glace en varios recipientes más pequeños que fueron al congelador donde permanecería bien durante seis meses.

¿Cómo se usa demi-glace?

Demi-glace tiene un sabor muy fuerte, por lo que la mejor manera de aprovecharlo al máximo es usarlo con moderación. Un poco rinde mucho. Use demasiado y arruinará el plato que está preparando. Usar demi-glace se trata de agregar riqueza, no abrumar el paladar que otros sabores en un plato se ahogan.

Agregue un par de cucharadas de demi-glace a las sopas y guisos para realzar su sabor.

Caliente dos cucharadas de demi-glace en una sartén, agregue la carne a la parrilla o asada ligeramente sazonada, déle a todo unas cuantas sacudidas y ¡listo!

Si le gusta darle sabor a su arroz, agregue un poco de demi-glace para agregar algo de magia.

Y, finalmente, agregar demi-glace a la salsa la hace más rica. Simplemente haga su salsa como de costumbre y agregue el demi-glace durante los últimos minutos.