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Cel-Ray y Aquavit

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Rinde 1 porciones

Abril de 2014

Ingredientes

  • 2 onzas. Aquavit

  • Refresco Cel-Ray del Dr. Brown

  • Tallo de apio y rodaja de pepino

Preparación de recetas

Instrucciones

  • Coloque el aquavit en un vaso alto. Llena el vaso con hielo y luego completa con soda. Adorne con un tallo de apio y una rodaja de pepino.

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Cel-Ray y Aquavit - Recetas

En la publicación de ayer & # 8217s sobre Serge Lutens & # 8217 Jeux de Peau, la fragancia que huele a & # 8220buttered toast & # 8221, mencioné que un amigo detectó notas de apio en él, específicamente Dr. Brown & # 8217s Cel-Ray soda. Como prometí, abrí una lata de Cel-Ray para comparar notas. Todavía no huelo apio en Jeux de Peau (aunque otros sí lo han hecho), pero pensé que valía la pena examinar el sabor y el aroma de este extraño refresco con sabor a apio.

Tiene un olor a apio brillante, dulce e inconfundible. Eso puede parecer obvio, por supuesto, la soda de apio huele a apio, pero es inesperado: huele exactamente como el apio, solo amplificado. Quizás sean las burbujas, pero el aroma tiene una calidad cítrica aguda similar a (pero no del todo) pomelo. El apio tiene una frescura vegetal viva, como los pepinos y los pimientos verdes, que pocas otras verduras tienen. Tal vez sea la falta de dulzura que se encuentra en las zanahorias y los tomates.

El sabor es más suave y más sabroso, pero también es bastante dulce: imagine ginger ale, pero con apio en lugar de jengibre. Suena repugnante, ¿hay algún otro refresco aromatizado con la esencia endulzada de las verduras? Pero es muy potable. Mezclado con ginebra y un chorrito de limón, podría ser una gran bebida de verano. ¿Podría funcionar con Pimm & # 8217s?

Encontré una receta de cóctel basada en Cel-Ray en línea que usa un jerez ligero extra seco como alcohol:

3 onzas. Jerez Fino
2 onzas. jugo de limon fresco
1 onza. jugo de naranja fresco
1 cucharadita miel liquida
Soda Cel-Ray

Puede que valga la pena experimentar un poco, y dado lo fácil que es encontrar Cel-Ray en Nueva York, no sería difícil.

Cel-Ray no era el único refresco de apio en la historia de Estados Unidos. Otras empresas lo hicieron, según mi modesta investigación en Internet, en el siglo XIX y principios del XX: Lake & # 8217s Celery (Mississippi), Celery-Cola (Alabama), Celery Champagne (¿Texas?), Alfa-Celo (California) - una publicación en un foro de antique-bottles.net enumera docenas de ellos de todo el país. Los gustos aparentemente han cambiado. Ese coleccionista de botellas antiguas escribió:

Tengo más de 300 botellas y artículos publicitarios en mi colección de refrescos de apio. Hubo cientos de compañías diferentes que fabricaron algunas variaciones de refresco de apio desde la década de 1880 hasta el presente. Los sabores variaban ampliamente.

Dr. Brown & # 8217s Cel-Ray es un tónico de apio que fue más popular en Nueva York y Nueva Inglaterra, aunque tengo artículos en mi colección de otros lugares como Mississippi y Louisiana. Tuvieron mucha competencia, especialmente en el área de la ciudad de Nueva York y Boston. El fosfato de apio era una variación popular en todo el norte. Celery Cream era una combinación de apio / vainilla similar a Cream Soda. Apio-Cola era una bebida de color caramelo similar en sabor a Coca-Cola. Incluso hubo un combo de apio / alfalfa llamado Alfa-Celo vendido brevemente en California alrededor de la Primera Guerra Mundial.

Todo esto me hace preguntarme por qué una fuerte nota de apio no aparecería en más fragancias. Un poco más de investigación me llevó a una colonia masculina de Caron llamada Yatagan (1976). El nombre de una especie de espada turca, Yatagan es una fragancia oriental amaderada con notas de (según la compañía) apio, pachulí y almizcle. Muchos críticos no pueden soportarlo, pero Luca Turin le otorgó cinco estrellas (de cinco) en Perfumes: la guía de la A a la Z. Lo llamó & # 8220 una de las fragancias masculinas más perturbadoras de todos los tiempos & # 8221, y describe su olor con & # 8220 notas agrias y sudorosas fronterizas de alcaravea y salvia en la parte superior, y una estructura de madera seca y entintada en la parte inferior & #. 8221 Ah, el olor a apio.


El jerez, el vino fortificado español, es una excelente base de cóctel con bajo contenido de alcohol que aún tiene mucho sabor.

Una versión herbácea, refrescante y alcohólica del refresco Cel-Ray del Dr. Brown & # x27.

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Tres cócteles para acompañar sus delicatessen favoritas

Cuando uno piensa en comer en una tienda de delicatessen, el cerebro tiende a evocar imágenes de carne en conserva apilada sobre pan de centeno o bagels con queso crema, salmón ahumado y cebolla en rodajas finas. Sentado en una mesa de formica, tal vez haya un plato de pepinillos encurtidos en el medio, colgado con más gusto por un servidor que ha estado trabajando duro equilibrando cuencos humeantes de sopa de bolas de matzá. Para las bebidas, tal vez imagina tazas pesadas de café, vasos altos de té helado y soda de apio o una crema de huevo helada.

La mayoría de los bubbies no se dirigen a su tienda de delicatessen local para tomar un cóctel, pero un número creciente de platos de delicatessen y restaurantes que ofrecen comida judía tradicional están agregando menús de cócteles artesanales a sus ofertas. Desde el icónico Russ & amp Daughters (en realidad considerado en una & # 8220 apetitosa tienda y restaurante, & # 8221 no un deli) en el Lower East Side de la ciudad de Nueva York hasta Mamaleh's en Cambridge y Freedman's en el Echo Park de Los Ángeles, estas bebidas satisfacen el deseo de una bebida alcohólica que sabe muy bien con la comida tradicional judía. Desde licor de centeno que realza el sabor del trigo de centeno en Manhattan hasta jugo de pepinillo que le da un toque ácido a un martini, estos cócteles celebran las tradiciones y los sabores de las delicatessen.

La crema de huevo Fershnikit en Russ & amp Daughters, Nueva York

Russ & amp Daughters abarca la herencia del vecindario del Lower East Side de Nueva York y # 8217 con un papel en la floreciente comunidad culinaria. Su pescado ahumado prístinamente se ha vuelto legendario a lo largo de los años. A primera vista, para muchos, es un destino de brunch, pero por la noche el acogedor y confortable comedor, que alude a su historia sustancial, ofrece una deliciosa lista de comidas finas. Por ejemplo, agregan al menú pechuga de res angus curada en seco con puré de papas. La lista de cócteles atrae tanto al brunch como a las multitudes nocturnas. El Bloody Mary's se puede pedir de tres formas, incluida una versión con vodka con infusión de alcaravea, crutones de centeno y verduras en escabeche. Su Smoked Martini combina Perry’s Tot Gin, Belvedere, Lillet y Cocchi Americano con un enjuague ahumado Laphroaig. El Lower East Side es su versión de un gimlet con pepino y menta. Y nuestro favorito personal, The Fershnikit Egg Cream, tiene whisky de chocolate de la destilería Kings County, con U-Bet de Fox, leche y seltzer.

En Russ & amp Daughters hay muchas cosas que asociamos con las comidas deli pero, como mencionamos anteriormente, en realidad se considera una tienda apetitosa, lo que, en la cocina judía estadounidense, específicamente en lo que respecta a los neoyorquinos y el área de Nueva York, significa un lugar para conseguir los alimentos que uno come con bagels. Tradicionalmente, un deli, o delicatessen, significa un lugar para alimentos como carnes y quesos o comidas finas. La distinción es muy importante para Russ & amp Daughters, que ha sido propiedad de una familia y operado desde 1914. Se trata de preservar la historia, en un vecindario que, en un momento, tenía 30 tiendas apetitosas.

La crema de huevo Fershnikit
2 onzas. Whisky de chocolate de la destilería Kings County (frío)
1 cucharada grande de jarabe Fox & # 8217s U-Bet
4 onzas. Leche
Cubra con agua de soda fría y revuelva suavemente.

The Full Sour en Freedman's, LA

Cuando Freedman's debutó en Los Ángeles el año pasado, los lugareños y los entusiastas de la comida judía de toda la ciudad se presentaron en busca de versiones innovadoras de la comida tradicional. Allí, los latkes tienen forma de gofres y están cubiertos con trucha de mar ahumada. El pescado blanco se tuesta en forma de puros crujientes. Todo esto se sirve en una sala empapelada que recuerda al apartamento de una abuela en el Upper West Side de Nueva York. Y detrás de la barra vintage hecha con gabinetes de sala antiguos y un manto de chimenea con un mostrador hecho a medida, un camarero está listo para preparar cócteles clásicos, incluido el Pink Lady con ginebra, brandy de manzana, granadina y clara de huevo. Su nuevo “Cel-Ray” Sour está elaborado con ginebra, jugo de limón, pepino, Tio Pepe y claras de huevo con pimienta recién molida.

Desde su apertura, han tenido su Full Sour Martini en el menú de cócteles, basado en un martini 50/50 con aquavit, vermú seco, jugo de pepinillos y amargos Regan. Vimos como el propietario Jonah Freedman estaba detrás de la barra construyendo un Full Sour Martini. Agitó la bebida y la vertió en un vaso helado. Cuando se le preguntó acerca de los platos especiales para las fiestas, respondió: "Todos los días es una fiesta judía aquí". Este martini fue creado para ir bien con todas las carnes estofadas y pescado ahumado del menú. Para la mejor experiencia de pepinillos, se puede combinar con la ensalada Half Sour, una mezcla de pepinos Kirby ligeramente fermentados con aguacate cremoso, aderezo de diosa verde y un montón de hierbas frescas.

Martini agrio completo
1,25 oz. Krogstad Aquavit
1,25 oz. Vermú Dolin Dry
.75 oz. jugo de pepinillo
1 pizca de amargo de naranja de Regan
Combinar en un vaso mezclador sobre hielo. Revolver.
Colar en una copa de martini fría. Adorne con una rodaja de pepinillo.

The Seeded Rye Manhattan en Mamaleh's, Cambridge

Mamaleh's en Cambridge ofrece comidas durante todo el día y un mercado de comida para llevar con carnes y pescados ahumados, sopa de bolas de matzá, tortitas de papa y más platos inspirados en el linaje judío de todo el mundo. El menú de cócteles, desarrollado por el copropietario Evan Harrison y su equipo de camareros, surgió de algunas cenas emergentes con ingredientes inspirados en deli. Por ejemplo, para acompañar un Rueben de lengua de ternera, Harrison había hecho un Manhattan con Kümmel, un licor con sabor a alcaravea. Entonces, cuando llegó el momento de crear un menú de cócteles completo inspirado en la comida judía y la cultura deli, Harrison ideó un conjunto de pautas para estructurar sus ofertas.

"Hemos elaborado una definición de tres niveles de lo que hace que una bebida deli", explica Harrison. “El primero es el lugar de origen. Si proviene del cultivo de cremas de huevo o fuente de soda, del aspecto de gaseosa de la cultura del deli. En segundo lugar, si tiene un ingrediente que proviene de una tradición de beber que es parte de la diáspora judía. Eso sería Manischewitz, Slivovitz u otra bebida alcohólica que asociaría con la cultura judía. El último es extraer sabores de la comida deli, el pan de centeno o incluso los ingredientes sefardíes como el zumaque o las ciruelas ".

El 866 incluye toronja, un producto de delicatessen favorito de las abuelas y de cualquier persona que sienta nostalgia por mordisquear segmentos extraídos de media toronja. El Pushcart Spritz tiene amargo de apio. El Fosfato de Borbón y Cereza se elabora con bourbon Four Roses y fosfato de cereza casero. "Tratamos de hacer bebidas que tengan historias interesantes", dice Harrison. “Uno de los camareros estaba leyendo un artículo sobre camiones de tacos en Los Ángeles. Hubo un aparte sobre los tacos de pastrami en Boyle Heights. Así que preparamos una margarita de mezcal con borde especiado con pastrami de pimienta rosa y Aperol ”.

Mamaleh's también cuenta con la mayor colección de brandy de ciruela tradicional de Europa del Este, Slivovitz, en Massachusetts. Hacen un cóctel llamado Meier & amp Frank con Clear Creek Slivovitz, Amontillado Sherry, Averna y sirope de cerveza ahumada. Es el Seeded Rye Manhattan el que puede ser la versión más inspirada en el deli de un cóctel clásico, que utiliza whisky de centeno, Vermont Montenegro y el licor de alcaravea Kümmel. El nombre, explica Harrison, es un juego de la comida del deli y la historia de los cócteles de Nueva York con pan de centeno con semillas como ingrediente en cada deli. Sabe a Manhattan impregnado de pan de centeno. Pídalo con un sándwich 50/50 de Ruben o el favorito de sus clientes con carne en conserva caliente y pastrami sobre centeno jaspeado.

Receta Manhattan de centeno sin semillas

2 onzas. Rittenhouse Rye
.5 oz. Vermú Cocchi di Torino
.5 oz. Amaro Montenegro
4 guiones Combier Kummel
1 pizca de Regan & # 8217s Orange Bitters
Combine todos los ingredientes en un vaso mezclador. Revuelva para diluir.
Colar en un vaso antiguo frío.
Adorne con aceite de limón, coloque una franja de limón encima de la bebida.


6 cócteles de primavera perfectos para beber este fin de semana

No necesitas un doctorado en mixología para mejorar tu juego de cócteles. Solo necesitas un vaso alto, hielo, licores y un poco de efervescencia. En otras palabras, necesitas un highball—licenciado en LetrasBebida oficial de la primavera.

Cinco pasos para crear el highball perfecto:

1. Consiga el vaso correcto: un highball adecuado es alto y estrecho, con un fondo fuerte.

2. Revuelva, no agite Agregue todos los líquidos, excepto el burbujeante, a su vaso y revuélvalos rápidamente.

3. No se derrite Llene el vaso con hielo. Cualquier tamaño de cubo servirá, pero cuanto más grande, mejor. (A nadie le gusta un highball aguado).

4. Cuide su propia efervescencia Complete con el ingrediente carbonatado — use más o menos, dependiendo de la concentración deseada.

5. Terminar con una floritura Para una bebida tan sencilla, la decoración es importante. Consulte nuestra guía para hacer giros y pelajes fáciles.

Las guarniciones clásicas para una taza Pimm's: pepinos, fresas y rodajas de naranja y limón, son la razón por la que anhelamos esta bebida cada primavera y verano.

Ramita de menta, lanza de pepino, rodaja de naranja, rodaja de limón y fresa

Pimm está en un vaso alto. Llena el vaso con hielo y luego completa con soda. Adorne con una ramita de menta, una rodaja de pepino, una rodaja de naranja, una rodaja de limón y una fresa.

LADO SUR
La guarnición del cuello de caballo es perfecta para un vaso alto.

8 hojas de menta fresca, abofeteadas

Combine la menta, la ginebra, el jugo de limón y el almíbar en un vaso alto. Llene el vaso con hielo, luego cubra con agua mineral con gas. Adorne con cáscara de limón.

POLOMA
¿Buscas una alternativa a la margarita? La Paloma, hecha con refresco de toronja, es exactamente lo que estás buscando.

Refresco de toronja (preferiblemente San Pellegrino Pompelmo)

Vierta un poco de sal en un plato. Frote el borde de un vaso alto con una rodaja de pomelo y sumerja el borde del vaso en sal. Combine el tequila y el jugo de lima en un vaso. Llena el vaso con hielo y luego completa con soda. Adorne con una rodaja de pomelo.

El Americano es uno de esos cócteles clásicos que vuelven a sentirse frescos, quizás gracias a que estamos viendo Campari por todas partes.

Combine el Campari y el vermú en un vaso alto. Llene el vaso con hielo, luego cubra con agua mineral con gas. Adorne con una rodaja de naranja.

CEL-RAY Y AQUAVIT
Si puede encontrar refresco Cel-Ray, esta es una revelación. ¿Su mejor apuesta? Ve a una tienda de delicatessen de la vieja escuela.

Tallo de apio y rodaja de pepino

Coloque el aquavit en un vaso alto. Llena el vaso con hielo y luego completa con soda. Adorne con un tallo de apio y una rodaja de pepino.

EL DIABLO
El cr & eacuteme de cassis de esta bebida aporta dulzor afrutado sin ser empalagoso.

1 y frac12 oz. cr & egraveme de cassis (licor de grosella negra)

Combine tequila, jugo de lima y cr & egraveme de cassis en un vaso alto. Llene el vaso con hielo, luego cubra con cerveza de jengibre. Adorne con una ramita de tomillo.

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Cócteles de apio

Si crees que el único propósito del apio y los rsquos es vestir a tu Bloody Mary, te estás perdiendo todo el potencial de los crujientes vegetales y rsquos. Los camareros de todo el país han estado descubriendo su versatilidad y destacando el apio en una variedad de cócteles, desde dulces hasta salados. & ldquoCelery trabaja con una gran cantidad de licores diferentes, & rdquo dice el barman Jay Crabb, quien hace jugo de tallos frescos para agregar una cualidad refrescante a su cóctel D & eacutetente con picos de aquavit. El apio también funciona bien con sabores de hierbas, descubrió, cuando hizo un jarabe de apio para completar un apio Swizzle parecido al julepe hecho con licor de manzana y tomillo fresco.

Para algunos camareros, la creciente cosecha de productos con apio ha fomentado la experimentación. Los amargos de apio y los productos anteriores a la prohibición de mdasha considerados casi perdidos en la oscuridad y mdash han sido reencarnados en los últimos años por Fee Brothers, Scrappy & rsquos y The Bitter Truth. Otras inspiraciones incluyen arbustos (como Bittermens Orchard Street Celery Shrub) e incluso ese alimento básico del mostrador de delicatessen de la vieja escuela Dr. Brown & rsquos Cel-Ray apio soda. Algunos camareros están felizmente exprimiendo el apio e infundiendo los tallos y las semillas en jarabes y refrescos.

Crabb ve los cócteles de apio como una progresión natural en la tendencia de los cócteles salados. "Durante mucho tiempo, fueron solo hierbas frescas", dice. Aunque el apio comparte las características frescas que ofrecen las hierbas y los pepinos, también agrega una dimensión aguda y refrescante a los cócteles.

Las notas vegetales brillantes del apio funcionan especialmente bien con licores más ligeros, como vodka, ginebra, aquavit, tequila y ron plateado, especialmente cuando los cítricos entran en la mezcla. En Polite Provisions en San Diego, Erick Castro elabora semillas de apio en un refresco casero y lo combina con un tequila reposado para un riff del clásico Paloma. Mientras tanto, en Vancouver, B.C., Cameron Bogue mezcla apio fresco y lo combina con Pimm & rsquos No. 1 para darle un toque único a una clásica Pimm & rsquos Cup.

Y en Cliff & rsquos Edge en Los Ángeles, el bartender Matthew Biancaniello & rsquos A Walk in the Weeds evoca el jardín con jugo de apio fresco y ginebra Hendrick & rsquos con infusión de pepino. Si bien su bebida es un gimlet clásico en el fondo, el apio lo convierte en algo especial. "El jugo de apio puede ser una forma muy fácil de transformar cócteles", dice Biancaniello. & ldquoNo tiende a ser demasiado dulce o demasiado ácido, por lo que equilibra una bebida maravillosamente. & rdquo


Pepino 101

El pepino es parte de la familia de las calabazas, Cucurbitaceae. Los miembros de esta familia incluyen calabazas, calabacines, calabacines, sandías y otros melones como el melón y la mielada. El pepino es en realidad una fruta que se utiliza como verdura con fines culinarios. Crece como una enredadera rastrera y hay varias variedades de pepinos. Se clasifican en tres categorías principales. En rodajas, que se cultivan para comer en escabeche fresco, cualquier pepino se puede encurtir, pero estas variedades se crían específicamente para encurtir y son uniformes en forma y tamaño y Burpless, que son más dulces con una piel más fina. Para obtener más información sobre variedades específicas, consulte las ofertas de Johnny Seeds. La estacionalidad del pepino en América del Norte suele ser julio, agosto y septiembre.

¿Sabías que un pepino es casi un 90% de agua? ¿Y el dicho & # 8220cool as a pepino & # 8221 proviene de la capacidad de los pepinos para enfriar la sangre y calmar la hinchazón facial? Para obtener más datos divertidos sobre los pepinos, visite estos dos sitios aquí y aquí. Y para obtener más información sobre los pepinos, ingrese aquí.

Puede almacenar pepinos sin lavar en el refrigerador y lavarlos cuando esté listo para usarlos. Recientemente, ha surgido información sorprendente sobre la mejor manera de mantener frescos los pepinos. Echa un vistazo a este artículo de The Kitchn. Sus pepinos también se pueden almacenar a temperatura ambiente al igual que sus tomates. Según la Universidad de California en Davis, los pepinos sufrirán & # 8220 lesiones por frío & # 8221 si se almacenan por debajo de 50F. Estos pueden incluir áreas empapadas de agua, picaduras y descomposición rápida. Si se almacenan en el refrigerador, los pepinos deben consumirse en uno a tres días. Los pepinos también son muy susceptibles al etileno, que degrada algunos productos más rápido, así que guárdelos lejos de tomates, plátanos y melones.

Los pepinos son ricos en vitamina K, C y B1. También son ricos en molibdeno, ácido pantoténico, potasio, fósforo, cobre y manganeso. Los pepinos están repletos de fitonutrientes que incluyen cucurbitacinas, lignanos y flavonoides que proporcionan propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y de prevención del cáncer. Para leer más sobre los beneficios para la salud de los pepinos, visite este sitio.

Siempre se discute sobre si comer o no las semillas y la piel del pepino. Ambos son muy ricos en contenido de nutrientes y combinados tienen un valor mucho más alto que la pulpa sola. Tenga en cuenta que tanto los pepinos cultivados convencionalmente como los cultivados orgánicamente se pueden encerar. La principal diferencia es que los pepinos cultivados comercialmente usan una cera sintética que puede contener sustancias químicas no deseadas, mientras que los pepinos cultivados orgánicamente usan una cera no sintética y los productores tienen pautas estrictas que abordan la adición de sustancias químicas no deseadas. Siempre se recomienda pelar un pepino cultivado comercialmente. Si comer las semillas no le atrae, son bastante fáciles de quitar cortando el pepino a lo largo y luego saque las semillas con una cuchara.

Los pepinos se comen principalmente crudos y, a menudo, se los considera solo un ingrediente de ensalada, pero pueden ser mucho más. Los pepinos se pueden encurtir y conservar, hacer jugo, hacer sopas, salsas y salsas. También se pueden hornear, asar, asar a la parrilla, saltear y un buen complemento para un salteado. Su sabor suave y dulce los hace compatibles con casi cualquier cosa dulce o salada. Son maravillosos con cebollas, pimientos, tomates y hierbas de verano, así como con mariscos, pescado, pollo, cerdo y cordero. Los productos lácteos cremosos como el yogur, el queso crema, el queso feta y el queso de cabra les dan riqueza y chispa. Para obtener algunas ideas geniales para usar pepinos en un papel diferente al de un solo miembro del conjunto de ensaladas, vaya aquí.


Glosario de términos

Una lista completa de la A a la Z de todos los ingredientes, productos y bebidas que se encuentran en DRINKSMIXER.COM, además de terminología de barras.

Un licor maya llamado así por la flor Xtabentun, una vid que solo se encuentra en Yucatán. Está elaborado a partir de una combinación de miel nativa fermentada, anís y ron.

Licor mexicano a base de hierbas.

Un licor de cítricos o naranja aromatizado con ralladura de naranja, hierbas y especias con copos flotantes de oro de 22k.

Un licor oscuro con sabor a chocolate elaborado a partir de la semilla de cacao.

Un licor rico y oscuro destilado de la planta de la caña de azúcar o melaza y añejado en barricas o toneles de roble carbonizado.

Un jarabe con sabor a vainilla extraído de las vainas de vainilla.

Un licor claro y rico con sabor a caramelo producido por DeKuyper.

Un licor dulce con sabor a cereza elaborado por DeKuyper.

Un licor a base de brandy con sabor a cereza de la popular marca.

Un licor de uva agria elaborado por DeKuyper.

Una versión a prueba de fuego del popular licor de canela.

Un licor de canela rojo dulce y ardiente.

Un aguardiente de color rojo brillante con sabor a sandía producido por DeKuyper.

Un dulce licor cremoso con sabor a cereza marrasquino producido por DeKuyper.

Un licor claro y de cuerpo ligero con sabor a melocotón producido por DeKuyper.

Un sabroso licor rojo con sabor a frambuesa elaborado por DeKuyper.

Un licor de aguardiente con sabor a manzana elaborado por DeKuyper.

Un licor rojo brillante con sabor a fresa silvestre elaborado por el popular productor de licores DeKuyper.

Un licor de aguardiente claro y dulce con sabor a vainilla.

Un refresco aromatizado con una mezcla de sabores de frutas puras, especias y agua con gas destilada.

Un whisky escocés dorado con sabor a miel y hierbas elaborado con whisky de malta añejo, miel de brezo y una mezcla secreta de hierbas y especias.

Aguardiente blanco seco elaborado a partir de la destilación de cereales como la cebada, el maíz y el centeno, aromatizado con bayas de enebro y otras hierbas y especias. 'Seco' es el término común para describir la ginebra moderna.

Vino español fortificado en seco, marrón o ámbar.

Un vino blanco enriquecido, infundido, destilado o macerado con hierbas, especias, caramelo y otros ingredientes.

Vino favorito de la Legión Extranjera Francesa

Vermut o aperitivo a base de vino francés, elaborado a partir de una mezcla de vinos, especias y hierbas.


CERVEZA PARA UNA TRASERA

¿Por que la gallina cruzo la calle? Tal vez para recoger un paquete de seis. Esta temporada, las aves asadas más de moda tienen latas de cerveza que sobresalen de sus traseros.

Pero asar una gallina en una lata abierta de cerveza no es & # 8217t simplemente llamativo & # 8211; también produce una piel bellamente bruñida y carne húmeda y suculenta.

La técnica peculiar es un éxito tal que & # 8217s inspiró su propio libro nuevo: & # 8220 Beer-Can Chicken and 74 Other Offbeat Recipes for the Grill & # 8221 (Workman Publishing, $ 12.95) por Steven Raichlen, el gurú de la parrilla de & # 8220The. Barbecue Bible & # 8221, quien dirige Barbecue Boot Camps en el tony Greenbrier resort en West Virginia.

También conocido como Drunken Chicken, Dancing Chicken y Chicken on a Throne (y podríamos sugerir Brewski Butt, Rheingold Rump y Heiney-Heinie Chicken), Beer-Can Chicken es & # 8220so perfecto & # 8221 una forma de asar, dice Raichlen, que la receta & # 8211 que se originó en Nueva Orleans o Texas & # 8211 & # 8220 no podría & # 8217 no haber permanecido en secreto durante más de un año & # 8221.

Raichlen, quien probó por primera vez aves de corral pop-top en un festival de barbacoa en Memphis en 1996, estima que asó a la parrilla entre 300 y 400 aves elaboradas, con variaciones, desde entonces.

Realmente no importa qué cerveza se use, porque la infusión imparte un sabor sutil. & # 8220La triste ironía & # 8221 Raichlen dice, & # 8220 es mejor que las cervezas no vengan en latas & # 8217. & # 8221 (Si es necesario, puede reemplazar la cerveza en la lata con una espuma superior embotellada).

Donde el pollo a la parrilla sale mal, dice, es un asado indirecto inadecuado, lo que significa cocinar el ave junto a & # 8211 no justo encima & # 8211 de las brasas. (Pruebe con una parrilla Weber de 23 pulgadas).

Otro escollo es un pollo inestable. Hay una serie de tostadores verticales disponibles que frustran la inclinación & # 8211, pero para el prestigio completo de la presentación de la lata de cerveza, el secreto es asegurarse de tirar de las patas lo suficientemente anchas y hacia adelante para hacer un trípode seguro con la lata sirviendo como la pata trasera.

Asegúrese de lavar la lata antes de abrir la tapa. Vierta la mitad de la cerveza y luego haga más agujeros en la parte superior antes de ponerla en el ave para evitar que la lata explote durante la cocción. Use la cerveza extra para rociar el pollo durante la parrilla o remoje las astillas de madera para obtener más sabor a cerveza.

También controle de cerca el pollo para detectar brotes. Tuvimos un par cuando probamos Raichlen & # 8217s Beer-Can Chicken, que sin embargo obtuvo elogios de mi familia.

Lo llamaron el mejor pájaro que jamás hayan tenido, elogiando la carne húmeda así como los sabores individuales del aderezo. Aplicamos el masaje justo antes de asar a la parrilla & # 8211, pero para hacerlo aún más pronunciado, la mezcla de especias se puede frotar y dejar curar en el refrigerador, tapado, durante cuatro a 24 horas.

Beer-Can Chicken no es & # 8217t el único método de asado inusual en el libro & # 8211 allí & # 8217s también asar a la parrilla sobre heno, sobre una tabla y debajo de un ladrillo.

Raichlen también ofrece variaciones como Beer-Can Tandoori y Chicken Aquavit, así como Cel-Ray Chicken y Pilgrim Chicken sin cerveza (con jugo de arándano), Quail on a Throne y Root Beer Game Hen.

En cuanto al pájaro de la cola de cerveza, el autor dice que ahora lo considera & # 8220 no solo como un método de cocción poco convencional, sino como una forma de vida & # 8221.

RECETA BÁSICA DE POLLO EN LATA DE CERVEZA

(De & # 8220 Beer-Can Chicken y 74 otras recetas poco convencionales para la parrilla & # 8221)

2 cucharadas de ungüento para barbacoa multiusos (receta a continuación) o su ungüento comercial favorito

2 cucharaditas de aceite vegetal

2 tazas de astillas o trozos de madera (preferiblemente nogal o cereza), remojados durante 1 hora en agua y / o cerveza para cubrirlos, luego escurridos

asador de pollo vertical (opcional)

1. Quite la lengüeta de la lata de cerveza. Vierta la mitad de la cerveza (3/4 taza) sobre las astillas o trozos de madera remojados, o reserve para otro uso. Con un abrelatas estilo llave de iglesia, haga dos agujeros adicionales en la parte superior. Deja la lata de cerveza a un lado.

2. Retire el paquete de menudencias de la cavidad corporal del pollo y déjelo a un lado para otro uso. Retire y deseche la grasa que se encuentra justo dentro del cuerpo y las cavidades del cuello. Enjuague el pollo, por dentro y por fuera, con agua corriente fría y luego escúrralo y séquelo, por dentro y por fuera, con toallas de papel.

Espolvoree una cucharadita de la mezcla dentro de la cavidad del cuerpo y ½ cucharadita dentro de la cavidad del cuello del pollo. Rocíe el aceite sobre el exterior del ave y frótelo o cepíllelo por toda la piel. Espolvorea la parte exterior del ave con una cucharada de masa y frótala por toda la piel. Vierta las 1 ½ cucharaditas restantes de ungüento en la cerveza a través de un orificio en la parte superior de la lata. No se preocupe si la cerveza hace espuma.

3. If cooking on a can: Hold the bird upright, with the opening of the body cavity at the bottom, and lower it onto the beer can so the can fits into the cavity. Pull the chicken legs forward to form a sort of tripod, so the bird stands upright. The rear leg of the tripod is the beer can.

If cooking on a roaster: Fill it with the beer mixture and position the chicken on top, following the manufacturer’s instructions.

4. Tuck the tips of the wings behind the chicken’s back.

5. Set up the grill for indirect grilling (see text) and preheat to medium. If using a charcoal grill, place a large drip pan in the center. If using a gas grill, place all the wood chips or chunks in the smoker box or in a smoker pouch and preheat on high until you see smoke, then reduce the heat to medium.

6. When ready to cook, if using a charcoal grill, toss all of the wood chips or chunks on the coals. Stand the chicken up in the center of the hot grate, over the drip pan and away from the heat. Cover the grill and cook the chicken until the skin is a dark golden brown and very crisp and the meat is cooked through (about 180 F. on an instant-read meat thermometer inserted in the thickest part of a thigh, but not touching a bone), 1-1/4 to 1-½ hours.

If using a charcoal grill, you’ll need to add 12 fresh coals per side after one hour. If the chicken skin starts to brown too much, loosely tent the bird with aluminum foil.

WHAT ABOUT IF USING A GAS GRILL?

7. If cooking on a can: Using tongs, hold the bird by the can and carefully transfer it in an upright position to a platter.

If cooking on a roaster: Use oven mitts or potholders to remove the bird from the grill while it’s still on the vertical roaster.

8. Present the bird to your guests. Let the chicken rest for 5 minutes, then carefully lift it off its support. Take care not to spill the hot beer or otherwise burn yourself. Halve, quarter or carve the chicken and serve. Serves 2 to 4.

1/4 cup coarse salt (kosher or sea)

2 cucharadas de pimienta negra recién molida

1. Put the salt, brown sugar, paprika and pepper in a small bowl and stir to mix. (Your fingers actually work better for mixing the rub than a spoon or whisk does.)

2. Store the rub in an airtight jar away from heat and light. It will keep for at least six months. Makes about 3/4 cup.



Comentarios:

  1. Benecroft

    Creo que no tienes razón. Escríbeme en PM, hablaremos.

  2. Israel

    Tiene toda la razón

  3. Bors

    Si lo dices - una forma falsa.

  4. Pancho

    Considere no muy bien?

  5. Gottfried

    En mi opinión, estás cometiendo un error. Envíeme un correo electrónico a PM, hablaremos.

  6. Charon

    Solo eso es necesario. Un tema interesante, participaré.



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