Otro

Receta de hojaldres de queso (Gougeres)

Receta de hojaldres de queso (Gougeres)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recetas
  • Tipo de plato
  • Pasteles y tartas
  • Pastelería
  • Masa choux

Los gougères ligeros y aireados son una adición versátil a una comida o un canapé para untar. Estos son más fáciles de hacer de lo que suena la receta, sin embargo, el resultado parece lo suficientemente impresionante como para que puedas decirles a tus amigos que los esclavizaste.

33 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 12

  • 120 g de harina común
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • 1 pizca de pimienta de cayena
  • 250 ml de leche entera
  • 125 g de mantequilla (cortada en cubos de 1 cm)
  • 6 huevos grandes (a temperatura ambiente)
  • 50g de queso parmesano o romano rallado
  • 100 g de queso gruyere rallado
  • 30g de prosciutto, cortado en cubitos (opcional)
  • 2 cucharadas de leche
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado

MétodoPreparación: 45min ›Cocción: 25min› Tiempo extra: 15min ›Listo en: 1hr25min

  1. Precalentar el horno a 220 C / Gas 7.
  2. Combine la harina con la sal, la pimienta negra, el tomillo, la guindilla en polvo y la pimienta de cayena en un tazón grande.
  3. Ponga la leche y la mantequilla en una cacerola grande y déjela hervir. Cuando la mantequilla se derrita, baje el fuego. Agregue la harina sazonada de una vez. Remueve vigorosamente con una cuchara de madera hasta que la masa forme una bola. Retírelo del calor.
  4. Separe la clara y la yema de un huevo, reservando la yema para glasear.
  5. Pon la masa en un bol grande para batir. Batir a velocidad media durante un minuto. Luego agregue un huevo y la clara de huevo extra. Batir hasta que se absorba completamente en la masa. Luego agregue los 4 huevos restantes, uno a la vez, esperando cada vez hasta que el huevo anterior se absorba por completo. Una vez incorporados los 5 huevos (más la clara de un huevo), la masa debe quedar suave y satinada.
  6. Agregue los quesos parmesano y gruyere, y prosciutto si lo está usando. Incorporar bien a la masa.
  7. Use una manga pastelera para colocar la masa en 2 bandejas para hornear sin engrasar. También puede dejar caer la masa de una cucharadita. Para bocanadas pequeñas, los montículos deben tener aproximadamente 1 cm de diámetro, pero puede hacer bocanadas más grandes con montículos de 2,5 cm o 4 cm. Mantenga uniforme el tamaño de las bocanadas para que se horneen correctamente. Espacios de bocanadas a unos 2 cm de distancia.
  8. Batir la yema de huevo restante con 2 cucharadas de leche para hacer un glaseado. Cepille ligeramente la parte superior de las bolitas con glaseado antes de hornear. Espolvorea la parte superior con tu queso parmesano.
  9. Hornee en horno precalentado durante 10 minutos para bocanadas medianas (5 minutos para bocanadas pequeñas). Reduzca el fuego a 150 C / Gas 2. Hornee 10 minutos más para obtener pequeñas bocanadas; 15 a 20 minutos más para bocanadas medianas, o hasta que las bocanadas estén doradas. Pruebe sacando una bocanada del horno y abriéndola. El interior debe estar bien horneado. Si todavía está pastoso o húmedo, hornee otros 5 minutos.
  10. Retire las bandejas del horno y deje bocanadas en las bandejas hasta que se enfríen lo suficiente para servir.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(33)

Reseñas en inglés (27)

por msmarieann

Esta receta realmente funcionó bien. Leí la única reseña que tenía por delante que decía que se convirtieron en galletas, y debo admitir que la mía no hizo eso. Lo único que me confundió fue el asunto de los huevos. Vas a separar y reservar 1 huevo. La yema de huevo la mezclarás con 2 cucharadas de leche para hacer el glaseado, y la clara que vas a batir en la mezcla, cuando incorpores los huevos hazlo uno a la vez. Asegúrese de mezclarlos todos muy bien después de cada adición.Cuando los saqué, solo usé una bolsa Ziploc que corté una punta de 1/2 pulgada de una esquina y luego los saqué. No los aplastes, haz pequeños montículos agradables. También agregué una pizca de polvo de hornear solo para asegurar que se hincharan. Funciona siempre. ¡Soy demasiado cobarde para no hacer eso! ¡Happy Baking! -18 de diciembre de 2007

por Cardlyn A

¡Estos salieron geniales! La receta, que en realidad es solo bollos de crema con queso agregado, es infalible si la sigue correctamente. Asegúrese de que el horno esté lo suficientemente caliente y asegúrese de batir cada huevo por completo antes de agregar el siguiente. No puedes apresurar las cosas, o obtienes galletas, como dijo otro crítico. Hice la mía un poco más pequeña que pelotas de ping-pong, hice un agujero en cada una e introduje rellenos: ensalada de cangrejo, salsa de tocino y queso y Borsin queso de untar. ¡Yum! 05 de enero de 2008

por inskydiamonds

Usé queso pepper jack en lugar del queso gruyere para hacerlos un poco picantes. ¡Pensé que la receta era fácil de seguir e hice deliciosas bocanadas! -17 de febrero de 2008


Ahora, cuando digo queso, no estoy hablando de los sencillos de Krafts o esas cosas que salen de una lata. No es que esos quesos no tengan su propio propósito o fanáticos, pero para estos bocadillos de queso horneados, quieres lo bueno.

Si está buscando crear algo con un sabor a queso increíble, como estas bolitas de queso francés, es importante elegir quesos audaces y sabrosos.

En este caso, estos gougeres gruyere obviamente confían en el sabor del gruyere por su delicioso sabor.

Los gougeres también se han hecho con queso parmesano, y algunos incluso preparan un relleno de gougeres para crear gougeres rellenos.


Gougères | Hojaldres de queso francés Si lo piensas bien, los gougères no son pan, pero son, como sugiere Julia Child en Dominando el arte de la cocina francesa, & # 8220 una salsa blanca muy espesa, & # 8221, por lo que no hay razón para temer hacerlos y hornearlos & # 8230 Por supuesto, tengo una ansiedad de separación paralizante cuando se trata de hacer salsas.

Gougères (hojaldres de queso francés) adaptado de la receta de Petits Choux au Fromage en Dominar el arte de la cocina francesa por Julia Child Rinde alrededor de 2½ docenas de gougères pequeños

Ingredientes

1 taza de agua
6 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
nuez moscada pizca
¾ taza de harina
4 huevos
1 a 1½ taza de queso gruyere rallado (el gruyere es un queso tipo suizo de color crema, pero puede usar cualquier queso semiduro que desee)
1 huevo + 1 cucharadita de agua para batir huevo
opcional: queso rallado adicional o hierbas frescas picadas para cubrir

DIRECCIONES

En una cacerola pesada, hierva agua con mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada y hierva hasta que la mantequilla se derrita.

Retire la sartén del fuego y agregue la harina de una vez. Revuelva para combinar la masa se verá como una pasta.

Regrese la cacerola a la estufa. Cocine, batiendo vigorosamente, durante un minuto más hasta que la masa se mantenga unida y comience a formar una película en el fondo de la sartén.

Retírelo del calor. Batir los huevos en la masa uno a la vez hasta que el huevo esté completamente incorporado. Al principio no parece que esté pasando nada, pero luego el huevo desaparecerá de repente por arte de magia en la masa. Toma un poco más de tiempo con cada huevo.

Agrega el queso. (El queso puede o no & # 8220 fundirse & # 8221 en la masa).

Usando una manga pastelera o una bolsa grande de plástico con cierre de cremallera con la esquina cortada, coloque la masa en bandejas para hornear forradas con pergamino. Unte la parte superior de cada gougère con huevo batido. Si desea espolvorear la parte superior con un poco más de queso rallado o hierbas frescas picadas.

Hornee durante 20-25 minutos, hasta que esté inflado y dorado.

Retirar del horno y dejar enfriar durante 5 minutos. Retirar de las bandejas para hornear. Servir inmediatamente.

Es posible congelar gubias adicionales, aunque es poco probable que tenga sobras. Simplemente & # 8220re-crisp & # 8221 en un horno a 425 ° durante 3 a 4 minutos.


Cómo servir Gougères

Sirva las bolitas de queso gougères calientes, bien enfriadas o recaliéntelas a 350 F / 175 C durante 5 minutos.

Puedes decorarlos con una mousse de queso crema o salsa bechamel. En este caso, servir los gougères gruyere tan pronto como se hayan llenado para evitar que se ablande la masa choux de queso.

Puedes transformar este plato como entrante, decorando los gougères con foie gras, o con un relleno de queso fresco de cabra, nueces mixtas y un poco de cebollino.

Es super bueno disfrutar de gougères acompañados de ensalada de aguacate.


Hojaldres de queso (Gougeres)

Esta es la versión de hojaldres de queso de Michel Richard, usando masa de hojaldre de crema francesa, paté a choux. No cocine demasiado las gubias, son mejores cuando están poco cocidas.

La masa se puede preparar con 1 día de antelación y refrigerar.

Porciones: 36 bocanadas de aperitivo
Ingredientes
Direcciones

Precalienta el horno a 325 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o un revestimiento de silicona.

Combine el agua, la leche, la sal, la pimienta de cayena y la mantequilla en una cacerola mediana. Llevar a ebullición a fuego medio y luego apagar el fuego. Agrega la harina de una vez. Mezclar con un batidor de varillas durante 30 segundos, solo hasta que la mezcla se convierta en una masa. Batir los huevos uno por uno, asegurándose de no agregar el siguiente huevo hasta que el anterior esté completamente incorporado y la masa esté algo rígida, con una consistencia sedosa. Una vez incorporados todos los huevos, bata el queso parmesano.

Transfiera la masa espesa parecida a una masa a una manga pastelera equipada con una punta redonda de 1/2 pulgada (o use una bolsa plástica resellable para almacenar alimentos y corte 1 de las esquinas inferiores). Coloque bolas de masa del tamaño de una nuez sobre el papel, espaciadas a una pulgada de distancia. Espolvorea un poco de queso encima. Hornea por 20 minutos. (Deben hincharse un poco.) Transfiera a un plato para servir y sirva inmediatamente.


  • 1 taza de agua
  • 8 cucharadas de mantequilla (cortada en trozos de ½ pulgada)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 taza de harina (para todo uso)
  • 4 huevos grandes
  • 1 1/2 tazas de queso (gruyere, rallado)
  • 3 cucharadas de queso (parmesano, rallado)
  • 1/8 cucharadita de nuez moscada (recién rallada)
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra

Precaliente el horno a 375 grados y forre 2 bandejas para hornear con papel pergamino.

En una cacerola grande, hierva el agua, la mantequilla y la sal. Asegúrese de que toda la mantequilla esté derretida y luego agregue la harina.

Revuelva la mezcla durante 20 a 30 segundos, hasta que se forme una bola de masa pegajosa y comience a separarse de los lados de la sartén.

Reduzca el fuego a fuego medio-bajo y cocine, revolviendo, durante 90 segundos. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos.

Batir los huevos, uno a la vez, junto con los quesos y los condimentos.

Coloque cucharaditas colmadas en bandejas para hornear preparadas a una pulgada de distancia. Hornee, girando las hojas a la mitad, durante 25 a 30 minutos. Los gubias están listos cuando estén dorados y hinchados. Servir inmediatamente.


Hojaldres de queso (Gougeres)

1 c. harina para todo uso
1/2 cucharada de sal
1/2 cucharada de pimienta negra
1/2 cucharada de tomillo
Pizca de pimienta de cayena
1 c. leche entera
4 onzas. mantequilla sin sal, cortada en cubos de 1/2 "
5 huevos extra grandes, a temperatura ambiente
6 onzas. Queso parmesano, recién rallado
1/2 taza queso gruyere rallado

Precaliente el horno a 425 grados F. En un tazón mediano, combine la harina con la sal, la pimienta negra, el tomillo y la cayena. Dejar de lado.

En una cacerola grande, combine la leche y la mantequilla. Llevar a ebullición a fuego alto. Retire la sartén del fuego cuando la mantequilla se derrita y agregue la harina sazonada de una vez. Con una cuchara de madera, revuelva vigorosamente hasta que la masa forme una bola y no se pegue a los lados de la sartén.

Transfiera la masa a un tazón grande para batir. A velocidad media, bata los huevos, uno a la vez. Revuelva después de cada adición hasta que el huevo se absorba por completo. Continúe este proceso hasta que se hayan usado 4 de los huevos. La masa debe quedar lisa y satinada. Agregue los quesos parmesano y gruyere a la masa y bata bien.

Coloque 2 cucharaditas de masa de aproximadamente 1 "de diámetro en bandejas para hornear untadas con mantequilla, separando las gubias aproximadamente 1-1 / 2". Batir el huevo restante y, con una brocha de repostería, cepillar ligeramente la parte superior para glasear.

Hornee por 10 minutos, girando las bandejas para hornear a la mitad, hasta que las gubias alcancen un rico color dorado. Deje enfriar un poco. Servir inmediatamente.


Gougeres: hojaldres de queso francés a la Julia Child

Los gougeres son bollos de queso aireados y crujientes, ideales para la cena o la merienda.

Esta semana, los bloggers de Family Table celebran a Julia Child.

Crecí viéndola a ella y a todos los demás chefs de PBS todos los sábados por la tarde, cuando mi madre se hizo cargo de la televisión después de que mi hermano y yo tuviéramos nuestro atracón semanal de dibujos animados. Esto sucedió a fines de la década de 1970 y 1980, cuando ni los programas de cocina ni las caricaturas se podían ver las 24 horas del día, los 7 días de la semana, y mucho menos a pedido.

Ella era entretenida de ver entonces, y todavía lo es. He estado viendo compulsivamente Julia y Jacques cocinando en casa en Amazon Prime últimamente y tengo una lista creciente de recetas que quiero hacer pronto.

Después de verla a ella y a Jacques Pepin preparando paté choux, decidí que ya era hora de intentarlo. Es la masa que se utiliza para la elaboración de profiteroles y hojaldres de crema entre otros pasteles.

No estoy seguro de por qué me intimidaba tanto intentarlo antes, son bastante simples y tolerantes. Solo unos pocos ingredientes básicos cocidos y batidos juntos y luego horneados y tienes una hermosa cáscara de pastelería que es crujiente por fuera y suave y aireada por dentro.

Agregué queso a la masa básica de choux y los dejé sin rellenar, pero podrías abrirlos fácilmente y agregar un delicioso relleno salado como champiñones salteados, queso de cabra y hierbas o una mezcla cremosa de salmón.

Fueron un gran éxito y estoy seguro de que los volveré a hacer.

Los libros de Julia Child que recomiendo:

    (el libro que lo inició todo) (recetas de su serie de televisión original, incluida esta) (sus historias sobre la vida en Francia)

Recetas inspiradas en Julia Child

    por Karen & # 8217s Kitchen Stories
  • Cheese Puffs por That Recipe haciendo milagros por Art of Natural Living por Un día en la vida en la granja por A Kitchen Hoor & # 8217s Adventures por Palatable Pastime

¡Compartimos recetas de nuestra mesa de cena! ¡Únete a nuestro grupo y comparte tus recetas también! Mientras lo hace, ¡únase a nuestro tablero de Pinterest también!


Como hacerlo

En una sartén de 3 a 4 cuartos a fuego alto, hierva 1 1/2 tazas de agua y la mantequilla. Retire del fuego, agregue la harina de una vez y revuelva hasta que la mezcla sea una pasta suave y espesa sin grumos. Agregue una cuarta parte de los huevos batidos a la vez, revolviendo vigorosamente después de cada adición hasta que la masa ya no esté resbaladiza. Agrega el queso y la pimienta.

Coloque la masa en una manga pastelera grande equipada con una punta redonda de 1/2 pulgada. Coloque 48 montículos iguales en dos bandejas para hornear forradas con pergamino o untadas con mantequilla de 12 por 15 pulgadas. (Alternativamente, coloque la masa en láminas en porciones del tamaño de una cucharada ligeramente redondeadas). Espolvoree cada montículo con algunos granos de sal marina gruesa.

Hornee en un horno normal o de convección a 400 ° hasta que esté seco y bien dorado, aproximadamente 30 minutos. Sirva caliente (ver notas).


Hojaldres de queso (Gougeres)

1. Precaliente el horno a 425ºF. Cubra 2 bandejas para hornear con pergamino. Dejar de lado.

2. En una cacerola, combine 1/2 taza de agua con la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal y revuelva a fuego lento hasta que el azúcar, la mantequilla y la sal se hayan derretido. Sube el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento.

3. Retirar del fuego e inmediatamente agregar la harina. Remueve con una cuchara de madera hasta que la mezcla espese, esté suave y no queden grumos de harina. Regrese al fuego y cocine, revolviendo, hasta que se forme una película en el fondo de la sartén. Continúe revolviendo, con cuidado de no raspar la película, durante uno o dos minutos más.

4. Transfiera la mezcla (panade) a un procesador de alimentos. Mezclar durante un minuto para disipar el calor. Agregue los huevos uno a la vez con el procesador en funcionamiento. Preste atención a la consistencia de la pasta. Debe ser suave y brillante, por lo que es posible que solo necesite 3 de los huevos. Agrega el queso.

5. Con una cuchara pequeña para galletas, coloque montículos generosos en las bandejas para hornear forradas de pergamino, espaciando una pulgada de distancia. Coloque en el horno, reduzca inmediatamente el fuego a 375 grados F y hornee durante 20 a 25 minutos, o hasta que las bolitas de queso estén doradas.


Ver el vídeo: Receta Mini Tartas de Queso danés Cheese Danish. Receta con hojaldrepan dulce con queso crema (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Fadl

    Maravilloso, esta es una respuesta muy valiosa

  2. Adlar

    Solo te visitó una gran idea

  3. Khamisi

    En mi opinión, admites el error. Puedo probarlo. Escríbeme en PM, hablamos.

  4. Naktilar

    En mi opinión se equivoca. Puedo probarlo.

  5. Goltigis

    Anteriormente, pensé lo contrario, gracias por la ayuda en este asunto.



Escribe un mensaje